Domaine des Perdrix : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2025 du Domaine des Perdrix

Accords mets et vins

Cette cuvée du Domaine des Perdrix s'accorde traditionnellement avec les viandes rouges mijotées ou grillées, comme une belle pièce de bœuf ou un gigot d'agneau, ainsi qu'avec des plats relevés d'épices tels qu'un tajine d'agneau aux citrons confits. Les fromages de caractère, à pâte pressée ou persillée, complètent harmonieusement cette palette d'accords.

Service et garde

Le Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2025 se déguste idéalement à une température de 13 à 14°C, dans un verre offrant une large surface d'aération afin de révéler toute la finesse de ses arômes. Ce millésime, proposé en primeur, est encore en cours d'élevage au domaine et sera livré ultérieurement ; son potentiel de garde sera précisé lors de la publication des informations officielles le concernant.

Un Nuits-Saint-Georges 1er cru de vieilles vignes, signature du Domaine des Perdrix

La propriété

Le Domaine des Perdrix, en Côte de Nuits, a été repris en 1996 par la famille Devillard, vignerons bourguignons depuis cinq générations, aujourd'hui à la tête de la propriété avec Bertrand, Christiane, Amaury et Aurore Devillard. Sur un vignoble d'environ 12 hectares, le domaine se distingue par la possession en quasi-monopole du climat Nuits-Saint-Georges premier cru "Aux Perdrix", socle de son identité et de sa réputation parmi les grands noms de la Bourgogne.

Le vignoble

La cuvée "Les 8 Ouvrées" provient d'une micro-parcelle du climat Nuits-Saint-Georges premier cru "Aux Perdrix", située sur la partie nord du climat, bénéficiant d'une exposition est. Les vignes, plantées en 1922, s'étendent sur une surface correspondant à huit "ouvrées", ancienne unité de mesure bourguignonne, sur un sol à dominance argileuse reposant sur un sous-sol argilo-calcaire typique de l'appellation.

Vinification et élevage

Dans la continuité des pratiques du domaine, le Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2025 est issu de raisins vendangés et triés à la main, puis soumis à une macération préfermentaire à froid favorisant l'extraction en douceur des composés phénoliques. La fermentation est conduite avec des levures indigènes, et le marc est travaillé par pigeages, sans recours aux remontages. L'élevage se déroule en fûts de chêne français de 228 litres, pour une durée généralement comprise entre 16 et 18 mois, suivie d'un affinage en cuve avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir.