Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2023 Domaine des Perdrix

Dégustation

Robe
Ce vin de France dévoile une couleur rouge franche, à la fois profonde et lumineuse, parée de reflets pourpres.

Nez
D'abord sur la retenue, le bouquet gagne en complexité à l'aération. Il libère des arômes de fruits rouges et noirs tels que la framboise, la cerise, la mûre et le cassis. Des touches d'épices douces, de réglisse et de menthol se mêlent ensuite à de subtiles notes de sous-bois et à une empreinte minérale.

Bouche
L'attaque est ample et enveloppante, révélant une texture soyeuse. Les tanins, parfaitement fondus et mûrs, apportent une structure tout en élégance. Une belle acidité confère de la fraîcheur à l'ensemble, menant vers une finale persistante, marquée par le fruit, les épices et une délicate touche saline.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec un risotto aux cèpes, un agneau braisé ou encore un Brie aux truffes. Plus généralement, elle accompagnera idéalement des volailles à la chair délicate, des plats à base de champignons sauvages ou des fromages à pâte pressée.

Service et garde
Pour une dégustation optimale, il est recommandé d'ouvrir ou de carafer ce Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2023 quelques heures avant le service, à une température comprise entre 13 et 15°C. Ce vin de garde pourra patienter en cave et être dégusté jusqu'en 2043 environ.

Autres caractéristiques
Ce vin présente un degré d'alcool de 13,5 %.

L'élégance et la minéralité d'un terroir de Bourgogne

La propriété
Situé au cœur de la Côte de Nuits, le Domaine des Perdrix est une référence incontournable en Bourgogne. Bien que son histoire soit plus ancienne, le domaine connaît une véritable renaissance lors de sa reprise en 1996 par la famille Devillard. Aujourd'hui dirigée par Amaury et Aurore Devillard, la propriété s'étend sur 15 hectares de vignes. Fort d'une renommée internationale et récompensé à de multiples reprises, le Domaine des Perdrix se distingue par sa philosophie axée sur l'expression pure du fruit et le respect absolu de ses terroirs.

Le vignoble
La parcelle de Echezeaux s'étend sur 0,85 hectare au cœur historique de l'appellation. Orientées à l'est et situées à une altitude variant de 260 à 300 mètres, les vignes évoluent sur une pente pouvant atteindre 15 %. Les sols d'origine jurassique se composent de marnes, d'argile et d'une couche calcaire de profondeur variable, conférant au vin sa minéralité si particulière.

Le millésime
L'année 2023 débute par un hiver doux et sec, suivi d'un printemps variable. Le débourrement tardif permet d'éviter les dégâts des gels d'avril. Le mois de mai, chaud et sec, favorise une floraison précoce. Si quelques orages éclatent au début de l'été, la véraison s'opère sous un soleil radieux en juillet. Un mois d'août plus frais et humide ralentit la maturation, préservant ainsi une belle acidité avant un mois de septembre particulièrement chaud, aboutissant à une récolte généreuse et mûre.

Vinification et élevage
Les baies destinées au Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2023 sont vendangées manuellement, triées avec soin, puis égrappées à 70 %. Une macération pré-fermentaire à froid de quelques jours précède une cuvaison d'environ quinze jours avec pigeages, sous l'action exclusive de levures indigènes. L'élevage se déroule ensuite durant 16 à 18 mois dans des fûts de chêne traditionnels, dont une grande proportion de bois neuf, avant un affinage de deux mois en cuve.

Cépage
100 % pinot noir