Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2022 du Domaine des Perdrix

Dégustation

Robe
La robe dévoile une profonde couleur rouge à l'aspect velouté.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits rouges frais tels que la fraise et la cerise, évoluant vers des notes de cassis et de mûre. De subtiles touches boisées se mêlent à des nuances épicées de réglisse et de menthol à l'aération.

Bouche
Ample et doté de tannins soyeux parfaitement intégrés, le palais offre une belle fraîcheur. La finale, d'une longueur appréciable, se distingue par des notes mentholées, réglissées et une délicate pointe saline.

Accords mets et vins

Idéal avec un risotto aux cèpes, ce vin s'accorde également avec un agneau braisé, des viandes de caractère ou encore un brie aux truffes. Avec le temps, il accompagnera des préparations à base de gibier à plumes.

Service et garde

Ce Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2022 nécessite d'être décanté quelques heures avant le service. Il peut être conservé en cave pour être dégusté jusqu'en 2042 environ.

L'expression d'un grand terroir de Bourgogne par le Domaine des Perdrix

La propriété

Repris en 1996 par la famille Devillard, le Domaine des Perdrix s'est imposé comme une référence en Bourgogne, en France. Située à Prémeaux-Prissey, la propriété s'étend sur quinze hectares répartis sur des terroirs de la Côte de Nuits. Aujourd'hui dirigé par Amaury Devillard, le domaine cultive une philosophie axée sur le respect de l'environnement, certifiée par le label de l'agriculture biologique. Grâce à une approche peu interventionniste, le domaine produit des vins reconnus pour leur capacité à exprimer fidèlement les nuances de leurs terroirs.

Le vignoble

Ce vin provient du climat "Du Dessus", situé au cœur de l'appellation Echezeaux. La parcelle de 0,85 hectare se trouve à mi-coteau, bénéficiant d'un ensoleillement optimal tout en étant protégée des influences froides de la combe d'Orveaux. Les vignes, âgées d'environ trente-cinq ans, s'épanouissent sur des sols peu profonds composés de marnes jurassiques et d'argile. Le domaine privilégie des rendements maîtrisés et des vendanges manuelles pour garantir la qualité des baies.

Le millésime

L'année 2022 s'est distinguée par un été chaud ayant favorisé une maturation optimale des baies. Les conditions climatiques ont permis aux sols de conserver une humidité suffisante, évitant ainsi un stress hydrique excessif aux vignes et offrant des fruits d'une belle concentration.

Vinification et élevage

Après un tri manuel rigoureux, les raisins destinés à ce Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2022 sont égrappés à 70 %, conservant 30 % de grappes entières. Une macération pré-fermentaire à froid de quatre à six jours précède une cuvaison d'une quinzaine de jours rythmée par des pigeages, sous l'action de levures indigènes. L'élevage se déroule ensuite durant quinze mois dans des fûts de chêne français (dont 50 % neufs), avant de s'achever par un repos de quatre mois en cuves en acier inoxydable.

Cépage

Pinot noir (100%).