Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2022

La profondeur et le raffinement d'un vin de Chassagne-Montrachet rouge

La propriété
Issu de la réunion de deux lignées solidement enracinées dans le vignoble bourguignon, le Domaine Bader-Mimeur perpétue l’héritage de Charles Bader, dont la famille évoluait dans le négoce de vins, et d’Élise Mimeur, descendante de Charles Mimeur, ancien propriétaire du réputé Château de Chassagne-Montrachet. Ensemble, ils façonnent un domaine où tradition et exigence qualitative se conjuguent.

Le vignoble
Ce domaine bourguignon s’étend sur une superficie de 8 hectares au cœur de l’appellation Chassagne-Montrachet, dont 5 hectares sont situés dans l’enceinte même du Château. Le pinot noir et le chardonnay s’y épanouissent sur des sols typiques de la Côte de Beaune, dans un environnement préservé grâce à une viticulture raisonnée, soucieuse de l’équilibre naturel.

Le vin
Ce Chassagne-Montrachet rouge est exclusivement issu des vignes implantées dans le parc du Château de Chassagne-Montrachet. Il reflète avec justesse le caractère singulier de ce terroir emblématique.

Vinification et élevage
Les vendanges sont réalisées manuellement avant un éraflage total des grappes. La fermentation alcoolique spontanée se déroule en cuves bois coniques, avec une macération d’environ deux semaines rythmée par pigeages et remontages manuels. Le vin est ensuite soutiré par gravité et entonné en barriques. Les presses sont effectuées en douceur dans un pressoir pneumatique, et les vins de presse sont élevés séparément. La fermentation malolactique s’effectue naturellement en fûts, suivie d’un élevage de 16 à 18 mois en fûts de chêne français, dont environ 20 % de bois neuf.

Cépage
Ce Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2022 est vinifié à partir de 100 % de pinot noir.