Champy : Clos Saint-Denis Grand cru 2005

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos Saint-Denis Grand cru 2005 Champy

Dégustation

Robe
La parure visuelle de ce vin de France dévoile une profonde teinte rouge rubis. Avec le temps, cette couleur intense peut se parer de délicats reflets grenat ou brique sur les bords du verre.

Nez
Le bouquet aromatique se révèle complexe et évolutif. Il s'ouvre sur des arômes de cerise mûre, de fraise et de violette, soulignés par des touches de sous-bois. À l'aération, des effluves plus sauvages de gibier apparaissent, mariés à des notes de cigare et de bois exotique issues de son passage en fût.

Bouche
L'attaque se montre fine et souple, introduisant une matière ample et élégante. La texture veloutée s'appuie sur des tanins soyeux et parfaitement intégrés. Une belle fraîcheur vient équilibrer l'ensemble, menant vers une longue finale marquée par des saveurs de fruits confits.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des volailles comme le canard ou l'oie, particulièrement s'ils sont accompagnés d'une sauce aux cerises ou aux prunes. Il accompagne également un magret de canard au foie gras, des gibiers à plumes aux champignons, ou encore une belle pièce de bœuf. Des viandes plus délicates comme un veau braisé à la crème ou un agneau rôti aux herbes constituent aussi d'excellents choix, tout comme un plateau de fromages à pâte molle ou des plats asiatiques à base de volaille laquée.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16°C, en prenant soin de le carafer au préalable pour libérer tous ses arômes et séparer l'éventuel dépôt. Ce Clos Saint-Denis Grand cru 2005 a atteint sa pleine maturité et offre une fenêtre de dégustation idéale à boire jusqu'en 2030 environ, bien que son potentiel puisse s'étendre au-delà pour les amateurs patients.

L'élégance et la complexité d'un grand cru de la Côte de Nuits

La propriété

Fondée en 1720, la Maison Champy est la plus ancienne maison de vins de Bourgogne toujours en activité. Située au cœur de Beaune, elle s'appuie sur un riche héritage historique, marqué notamment par des collaborations avec Louis Pasteur et Gustave Eiffel. Le domaine exploite aujourd'hui un vignoble d'environ 21 à 22 hectares, dont une grande partie est certifiée en agriculture biologique, illustrant son profond respect de l'environnement. Depuis 2016, la propriété appartient au groupe AdVini et est dirigée par Thierry Bellicaud, qui perpétue le savoir-faire séculaire de cette institution.

Le vignoble

Le Clos Saint-Denis est un illustre terroir situé sur la commune de Morey-Saint-Denis, niché entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Culminant à environ 250 mètres d'altitude, ce climat bénéficie d'une exposition idéale orientée vers l'est et le sud-est, le protégeant des chaleurs excessives de l'après-midi. Ses sols se composent de calcaire brun dépourvu de galets, enrichi en phosphore et en argile. Cette géologie singulière confère aux raisins une grande finesse et une belle complexité minérale.

Le millésime

L'année 2005 a débuté par un hiver doux et sec, suivi d'un réchauffement rapide en mai qui a favorisé une floraison précoce. La saison estivale a été marquée par une sécheresse intense de la fin mai jusqu'à la fin août. Cependant, contrairement à d'autres années très chaudes, le mois d'août s'est révélé gris et relativement frais. Ce manque d'eau, combiné à des températures modérées, a permis de maintenir un état sanitaire parfait tout en favorisant une maturation lente. Les baies ont ainsi développé des pellicules épaisses, offrant une belle concentration et un équilibre harmonieux entre sucre et acidité.

Vinification et élevage

Grâce à la parfaite maturité des raisins récoltés cette année-là, les interventions en cave ont été réduites au minimum pour laisser s'exprimer pleinement le terroir. L'extraction s'est faite tout en douceur lors de la fermentation. L'élevage de ce Clos Saint-Denis Grand cru 2005 s'est ensuite déroulé en fûts de chêne, apportant au vin sa structure et ses subtiles notes boisées.

Cépage

100 % pinot noir