Joseph Drouhin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 de Joseph Drouhin

Dégustation

Robe
Ce vin blanc présente une teinte jaune-vert éclatante, parée de reflets verts caractéristiques de sa jeunesse.

Nez
Le bouquet aromatique se révèle complexe et minéral. Il dévoile des parfums de citron et de fleurs blanches, subtilement complétés par des nuances végétales rappelant l'asperge et l'artichaut, ainsi que des touches marines.

Bouche
L'attaque est nette et vive, portée par une belle acidité. Doté d'un corps moyennement ample, ce vin offre une finale persistante où s'entremêlent des saveurs fruitées et des notes salines et iodées. Avec le temps, des arômes légèrement miellés peuvent se développer.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec les fruits de mer, comme des huîtres fraîches, ou des poissons délicats tels que le saumon et le flétan. Il accompagne également à merveille un risotto aux légumes verts, des volailles marinées au citron confit ou servies avec une sauce à la crème et à la moutarde, ainsi que des fromages régionaux frais.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023, il est recommandé de le servir rafraîchi, à une température comprise entre 12 et 13°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2031 environ.

L'élégance et la minéralité d'un Chablis Premier Cru signé Joseph Drouhin

La propriété

Fondée en 1880 par Joseph Drouhin, la Maison Joseph Drouhin est une figure historique de la Bourgogne. Initialement maison de négoce, elle possède aujourd'hui un vaste vignoble d'environ 100 hectares répartis sur soixante appellations. Pionnière dans le respect de l'environnement, la propriété est entièrement cultivée selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. Aujourd'hui, la quatrième génération, représentée par Philippe, Véronique, Laurent et Frédéric Drouhin, dirige le domaine, perpétuant un savoir-faire familial axé sur l'élégance et l'expression authentique des terroirs.

Le vignoble

Le climat "Vaillons" est l'un des terroirs emblématiques de l'appellation Chablis Premier Cru. Les vignes bénéficient d'une pente modérée et d'une excellente exposition sud et est, leur offrant un ensoleillement matinal idéal. Le sol peu profond repose sur un sous-sol calcaire du Kimméridgien, riche en fossiles marins, qui confère aux raisins leur identité minérale si particulière.

Le millésime

L'année 2023 s'est distinguée par des températures particulièrement chaudes. Après un hiver doux, le printemps a apporté une humidité capricieuse, suivie d'une longue période de sécheresse estivale. Heureusement, les conditions du mois de septembre ont permis aux baies d'atteindre une maturité optimale. Les vendanges, débutées autour du 10 septembre sous une météorologie favorable, ont offert une récolte d'un volume satisfaisant, préservant la fraîcheur caractéristique des baies.

Vinification et élevage

Les raisins de ce Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 sont récoltés manuellement dans des caisses ajourées et rigoureusement triés. Un pressurage lent en grappes entières est réalisé à l'aide d'un pressoir pneumatique, en séparant soigneusement les jus. Après débourbage, la fermentation se déroule en cuves en acier inoxydable. Le vin est ensuite élevé dans ces mêmes cuves pendant huit à dix mois, sans aucun passage sous bois, afin de préserver toute la pureté et la fraîcheur minérale du fruit.

Cépage

100 % chardonnay