Domaine A. et P. de Villaine : Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022 Domaine de Villaine

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une robe jaune pâle parée de subtils reflets verts, témoignant de sa jeunesse et de sa fraîcheur continentale.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes délicates de fleurs blanches, d'amande fraîche et de légères touches d'agrumes rappelant le citron. À l'aération, une minéralité sous-jacente, héritage de son terroir, se révèle avec élégance.

Bouche
L'attaque se montre douce et souple, portée par une agréable fraîcheur. Le palais offre un bel équilibre entre une acidité structurante, une rondeur fruitée et une finale d'une grande pureté minérale et cristalline.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accorde à merveille avec des poissons finement préparés ou des viandes blanches, à condition d'éviter les sauces trop épicées qui masqueraient ses nuances. Elle accompagne également de manière idéale des fromages de chèvre traditionnels, des pâtes mi-dures comme le reblochon, ou encore des fromages d'alpage affinés tels que le comté et le beaufort.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022 à une température comprise entre 12 et 14°C. Conçu pour vieillir, ce vin de garde nécessite une patience de 5 à 7 ans minimum pour dévoiler toute sa complexité. Il atteindra son plateau de maturité entre 7 et 10 ans, avec une fenêtre de consommation optimale s'étendant sur 10 à 15 ans à partir de son millésime.

L'expression authentique d'un terroir calcaire par le Domaine de Villaine

La propriété

Fondé en 1973 par Aubert et Pamela de Villaine, le Domaine de Villaine est situé à Bouzeron, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Pionnière, la propriété s'est distinguée par son engagement précoce en agriculture biologique dès 1986, puis par l'adoption de méthodes biodynamiques. Aujourd'hui dirigé par Pierre de Benoist, neveu des fondateurs, le domaine s'étend sur une trentaine d'hectares. Il incarne une vision holistique et respectueuse du terroir, privilégiant des rendements maîtrisés pour offrir des vins d'une pureté et d'une qualité exceptionnelles.

Le vignoble

Les parcelles destinées à produire ce Bourgogne Côte Chalonnaise bénéficient d'une situation privilégiée sur un versant orienté au sud de la vallée de Bouzeron. Cette exposition solaire optimale, couplée à une protection naturelle contre les vents du nord, favorise une maturation régulière des raisins. Les vieilles vignes s'épanouissent sur un terroir singulier à dominante calcaire, enrichi de marnes blanches et d'argile, conférant au vin ses propriétés minérales distinctives et assurant un excellent drainage naturel.

Vinification et élevage

Fidèle à la philosophie minimaliste du domaine, l'élaboration du Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022 s'effectue avec le moins d'interventions techniques possible. La fermentation primaire se déroule grâce à l'action des levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique complète qui apporte rondeur et fraîcheur. Le vin est ensuite élevé dans des foudres de chêne traditionnels pendant une période de 10 à 12 mois. Ce choix de contenant permet de concentrer l'expression géologique du terroir tout en affinant progressivement la texture et la complexité aromatique de la cuvée.

Cépage

100 % chardonnay