Bouchard Père & Fils : Clos Vougeot Grand cru Domaine 2008

Bouchard’s 2008 Clos Vougeot – issu de raisins achetés sous contrat, à ne pas confondre avec leur mise en bouteille du domaine sur ce cru – exhale des arômes de viandes rôties, de cerise noire et de prune bien mûres, avec des notes de sel, de pierre concassée et d’iode. Son fruit généreux se prolonge jusqu’à une finale longue, satisfaisante, d’une salinité qui met l’eau à la bouche. Sans être un exemple profond de ce clos célèbre, cette cuvée prolonge admirablement une série de réussites avec cet embouteillage. Il devrait probablement bien se montrer pendant 8 à 10 ans. Le directeur-œnologue Philippe Prost n’a pas cherché à minimiser les difficultés de 2008 et a pris soin de distinguer la concentration apportée par les vents d’une maturité phénolique véritablement idéale (atteinte davantage cette année en blanc qu’en rouge). Il estimait que la large fenêtre permettant des vendanges sereines, malgré un calendrier tardif, a été déterminante, tant les niveaux de maturité étaient disparates d’un site à l’autre. Cela dit, il m’a présenté une collection remarquable de Pinots. Ironiquement, comme il le soulignait, la maturité était également disparate lors de l’un des deux millésimes les plus précoces jamais enregistrés, 2007, et pourtant les vendanges – bien qu’irrégulières – ont été tout sauf sereines, sous la pression de la pourriture. Et là encore, Bouchard a enregistré d’excellentes réussites. En procédant, lorsque nécessaire, à un « échange de lies » entre fûts pour ensemencer des lots récalcitrants, Prost affirme avoir pu mener tous ses 2008 jusqu’à la fermentation malolactique dans les délais, ce qu’il juge particulièrement important avec le Pinot. La mise en bouteille des rouges 2008 – à quelques exceptions mentionnées dans mes notes et qui devaient être embouteillées en avril – a eu lieu en décembre et janvier, selon le même calendrier adopté pour leurs 2007. Je n’ai pas eu l’occasion de goûter l’intégralité, ou même presque, de la vaste gamme de Bouchard pour l’un ou l’autre millésime, et j’ai indiqué dans le texte de mes notes quelques 2008 que je considère comme des omissions notables. (Je n’ai pas mentionné « Domaine » pour distinguer les vins appartenant au domaine Bouchard, sauf dans les cas où il existe un autre vin par ailleurs homonyme.) Importateur : Henriot, Inc, New York, NY ; tél. (212) 605-6767