Albert Bichot : Corton Grand cru "Clos des Maréchaudes" Dom. du Pavillon 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Corton Grand cru "Clos des Maréchaudes" Domaine du Pavillon 2024 d'Albert Bichot

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une robe profonde d'une belle teinte rubis intense, pouvant parfois tirer sur de subtils reflets grenat.

Nez
Le bouquet se montre particulièrement élégant et racé. Il exhale de superbes arômes de fruits rouges, tels que la cerise et la framboise, harmonieusement soulignés par de délicates touches grillées et de subtiles nuances vanillées apportées par l'élevage.

Bouche
L'attaque révèle une matière charnue et puissante. Le palais offre une magnifique alliance entre la richesse naturelle du fruit et la finesse caractéristique de son terroir. La structure s'appuie sur des tanins à la fois denses et parfaitement enveloppés, menant vers une finale d'une très grande persistance.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accordera à merveille avec des viandes finement préparées, qu'elles soient rôties ou en sauce, comme du bœuf, du canard ou de belles pièces de gibier. Elle sublimera également un filet de bœuf farci aux champignons accompagné d'une purée à la truffe, ainsi que des fromages moyennement corsés à corsés.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Corton Grand cru "Clos des Maréchaudes" Dom. du Pavillon 2024, il est conseillé de le servir à une température idéale comprise entre 16 et 17°C. Doté d'un excellent potentiel, ce vin pourra être conservé en cave et dégusté jusqu'en 2034 environ, voire au-delà pour les amateurs de profils plus évolués.

Un Corton Grand Cru d'exception, symbole de l'excellence de la Maison Albert Bichot

La propriété
Fondée en 1831 à Monthélie, la maison Albert Bichot est une figure emblématique de la Bourgogne. Aujourd'hui dirigée par Albéric Bichot, représentant de la sixième génération, cette propriété familiale indépendante veille sur un vaste vignoble de plus de 100 hectares répartis sur six domaines, de Chablis au Beaujolais. Pionnière dans son approche environnementale, la marque se distingue par une conversion ambitieuse à la viticulture biologique. Le Domaine du Pavillon, situé en Côte de Beaune, illustre parfaitement ce savoir-faire en abritant des terroirs prestigieux et des monopoles uniques.

Le vignoble
Le vignoble de ce Corton s'étend sur une surface confidentielle de 0,55 hectare. Situées au pied de la colline et en partie en coteau, les vignes bénéficient d'une exposition est / sud-est, faisant de ce climat l'un des plus solaires et précoces du secteur. Âgés de 40 à 50 ans en moyenne, les ceps s'épanouissent sur des sols bruns calcaires reposant sur des éboulis très argileux. Historiquement, ce lieu-dit tire son nom des anciens marais ("Maresche") asséchés au XIIIe siècle. Ce clos muré est unique, réunissant deux niveaux d'appellation sur un même ensemble de deux hectares.

Vinification et élevage
L'élaboration du Corton Grand cru "Clos des Maréchaudes" Dom. du Pavillon 2024 débute par des vendanges manuelles suivies d'un tri rigoureux des baies dès leur arrivée en cuverie. La macération fermentaire se déroule dans des cuves en bois thermorégulées sur une période allant de 18 à 21 jours. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage soigné en fûts de chêne pendant 16 à 18 mois, avec une proportion de fûts neufs comprise entre 35 et 45 %, afin de souligner la structure sans masquer l'éclat du fruit.

Cépage
100 % pinot noir