Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Butteaux" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Butteaux" 2023 de Jean-Marc Brocard

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux subtils reflets verts, dotée d'une belle brillance.

Nez
Précis et expressif, le nez révèle des arômes de fruits blancs, comme la poire et la pomme, ainsi que des notes d'agrumes. Ces parfums s'entremêlent harmonieusement à des touches florales d'aubépine et de tilleul, le tout souligné par une minéralité marine évoquant l'iode et la coquille d'huître.

Bouche
L'attaque se montre ample et concentrée, offrant une matière riche parfaitement équilibrée par une vive acidité. Le milieu de bouche, très structuré, s'étire avec élégance vers une longue finale sapide, portée par une tension rafraîchissante et une délicate trame saline.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des fruits de mer tels que des huîtres, des palourdes ou des langoustines, ainsi qu'avec des poissons blancs grillés comme le bar ou le turbot. Il accompagne également à merveille des viandes blanches à la crème et aux champignons, ou encore des fromages jeunes à pâte pressée comme le comté.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis 1er cru "Butteaux" 2023 à une température comprise entre 10 et 12°C, en prenant soin d'ouvrir la bouteille 15 à 30 minutes avant le service. Ce vin de garde peut être apprécié dès à présent mais continuera de s'épanouir jusqu'en 2033 environ.

La richesse et la tension minérale d'un grand vin de Chablis

La propriété

Fondé officiellement en 1974 par Jean-Marc Brocard, le domaine éponyme est situé à Préhy, au cœur de la Bourgogne septentrionale, en France. D'abord constitué d'un seul hectare, le vignoble s'étend aujourd'hui sur près de 240 hectares. Toujours familiale, la propriété est actuellement dirigée conjointement par Jean-Marc Brocard et son fils Julien. Ce dernier a impulsé un tournant majeur en convertissant une grande partie des terres à l'agriculture biologique et à la biodynamie. Le domaine s'impose aujourd'hui comme l'un des plus importants producteurs biologiques de la région, alliant innovations techniques et respect du terroir.

Le vignoble

Le climat Butteaux est l'un des lieux-dits les plus qualitatifs du secteur de Montmains, au sein de l'appellation Chablis. Ce terroir se distingue par des sols profonds et particulièrement riches en argiles, reposant sur un sous-sol kimméridgien typique, gorgé de fossiles marins. Cette configuration géologique permet d'emmagasiner la chaleur estivale, favorisant une maturation lente et régulière des baies. Le domaine y applique des pratiques culturales douces, telles que le tressage des vignes pour limiter le stress végétatif, ainsi que l'utilisation de chenillards et de robots viticoles afin de préserver la porosité des sols.

Le millésime

L'année 2023 a offert des conditions climatiques permettant de forger des vins d'une belle énergie. Le cycle végétatif a abouti à une récolte saine, donnant naissance à un millésime caractérisé par une grande fraîcheur et une acidité vive. Les baies ont pu conserver une tension remarquable tout au long de leur développement.

Vinification et élevage

La philosophie du domaine repose sur une intervention minimale en cave pour ce Chablis 1er cru "Butteaux" 2023. Dès la réception des vendanges, les transferts des jus s'effectuent entièrement par gravité afin de préserver l'intégrité aromatique et d'éviter l'oxydation. La fermentation fait l'objet d'un suivi quotidien rigoureux. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé sur lies fines, d'une durée allant de 6 à 24 mois, sans bâtonnage systématique. Les contenants sont minutieusement sélectionnés pour accompagner le vin tout en respectant la pureté de son fruit.

Cépage

100 % chardonnay