Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2024 de Jean-Marc Brocard

Dégustation

Robe
Ce vin blanc présente une robe d'une teinte jaune pâle, illuminée par de subtils reflets argentés.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur de délicates notes de fleurs blanches et d'acacia. Il évolue ensuite vers des arômes de fruits à chair blanche et jaune, comme la pomme, la poire et le citron, enrichis par de fines touches herbacées et une pointe de miel.

Bouche
Le palais se distingue par sa droiture et sa vivacité. Portée par une belle tension acide et une minéralité crayeuse très nette, la bouche offre une texture élégante qui s'étire vers une longue finale salivante et délicatement saline.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des poissons à chair blanche, des fruits de mer ou encore une salade au fromage de chèvre. Il accompagnera également à merveille des viandes blanches à la crème et aux champignons, ou un ceviche.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2024, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 11 et 12 °C. Ce vin peut être dégusté dans sa jeunesse, mais il continuera à évoluer favorablement en cave jusqu'en 2030 environ.

L'élégance et la tension minérale d'un grand vin de Chablis

La propriété

L'histoire de la Maison Jean-Marc Brocard débute officiellement en 1974, au cœur de la Bourgogne, à Préhy. Créé par Jean-Marc Brocard à partir d'un seul hectare, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 200 hectares. Pionnière dans le respect de l'environnement, la propriété est reconnue pour son engagement précoce en agriculture biologique et en biodynamie. Aujourd'hui, Julien Brocard, fils du fondateur, dirige le domaine en tant que directeur général, perpétuant la philosophie familiale qui vise à exprimer la pureté et la diversité des terroirs chablisiens avec une grande précision.

Le vignoble

Le climat "Vau de Vey" est un terroir singulier de l'appellation Chablis Premier Cru, situé sur la rive gauche du Serein. Exposées au sud-est, les vignes d'environ trente ans s'enracinent sur des pentes très abruptes, rendant le travail manuel indispensable. Ce microclimat particulièrement frais, balayé par les vents du nord, favorise une maturation lente des raisins. Les sols, composés d'épaisses marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent à ce vin sa signature minérale et sa tension si caractéristiques.

Vinification et élevage

L'élaboration du Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2024 débute par une fermentation alcoolique sous température contrôlée (entre 18 et 20 °C) à l'aide de levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique complète. Afin de préserver la pureté du fruit et l'identité du terroir, la maison n'utilise aucun fût de chêne. Le vin bénéficie d'un élevage sur lies fines en cuves en acier inoxydable pendant environ quatorze mois, lui apportant de la complexité et une belle texture.

Cépage

100 % chardonnay