Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montmains" 2023 de Drouhin Vaudon

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de France présente une teinte jaune paille cristalline, illuminée par des reflets verts. Sa limpidité brillante dévoile des nuances dorées pâles qui évoluent vers un jaune-vert lumineux sur les bords du verre.

Nez
Le bouquet aromatique se distingue par sa complexité et sa minéralité. Il s'ouvre sur des notes d'agrumes comme le citron, le citron vert et le pamplemousse, accompagnées de délicates senteurs de fleurs blanches telles que l'acacia. Des touches végétales d'asperge et d'artichaut se mêlent ensuite à de subtiles nuances iodées et marines.

Bouche
L'attaque est franche et directe, portée par une belle vivacité. Le milieu de bouche offre une texture à la fois tendre et charnue, soutenue par une trame minérale crayeuse évoquant la pierre à fusil. Les saveurs d'agrumes et de fruits à noyau s'entremêlent avec de légères notes de pomme verte et de fruits exotiques. La finale, longue et précise, s'étire sur une minéralité persistante.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des huîtres crues, des coquilles Saint-Jacques ou des poissons pochés. Il accompagne également à merveille les viandes blanches à la crème, les fromages de chèvre frais, ainsi que des plats à base de légumes comme les asperges ou les champignons.

Service et garde

Le Chablis 1er cru "Montmains" 2023 peut être apprécié dès à présent, mais il continuera à évoluer favorablement pour être dégusté jusqu'en 2033 environ. Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir à une température de 13°C.

L'expression authentique d'un terroir de Chablis par un domaine pionnier en biodynamie

La propriété

Le domaine Drouhin Vaudon constitue l'extension chablisienne de la Maison Joseph Drouhin, fondée en 1880. Créé dans les années 1960 sous l'impulsion de Robert Drouhin, le domaine s'étend aujourd'hui sur 38 hectares au sein d'un ensemble de 100 hectares à travers la Bourgogne. Actuellement dirigée par Frédéric Drouhin, accompagné de ses frères et sœur Véronique, Philippe et Laurent, la propriété se distingue par son engagement précurseur. Elle représente en effet le plus vaste domaine entièrement converti à la viticulture biodynamique de son appellation, privilégiant des rendements limités pour révéler l'authenticité de ses terroirs.

Le vignoble

Située au nord des propriétés de la maison à Chablis, la parcelle de Montmains bénéficie d'une exposition sud et sud-est sur la rive gauche du Serein. Ce terroir de faible altitude repose sur des sols calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, mêlés à des couches d'argile et de marne. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, avec une volonté stricte de maintenir des rendements inférieurs de 20 % aux limites autorisées afin de garantir la concentration des baies.

Le millésime

L'année 2023 se caractérise par une saison végétative particulièrement chaude. Après un printemps clément ayant favorisé une floraison optimale, l'été a été marqué par des températures élevées, ponctuées de quelques épisodes pluvieux. Le mois d'août, chaud, sec et ensoleillé, a permis aux baies d'atteindre une maturité parfaite. Les vendanges ont débuté le 14 septembre, offrant des raisins à l'équilibre idéal.

Vinification et élevage

Pour le Chablis 1er cru "Montmains" 2023, les vendanges sont réalisées manuellement en caisses ajourées. Le pressurage pneumatique des grappes entières s'effectue lentement pour préserver la pureté des jus, qui sont ensuite séparés. Après un bref débourbage à froid, la fermentation se déroule en cuves en acier inoxydable avec les levures indigènes. L'élevage se poursuit dans ces mêmes cuves sur lies fines pendant huit à dix mois, sans utilisation de fûts de chêne ni fermentation malolactique systématique, afin de conserver toute la fraîcheur et l'identité minérale du vin.