William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 de William Fèvre

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle sublimée par de délicats reflets verdâtres.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur une grande pureté, mêlant des senteurs de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits du verger comme la pomme et la poire. L'ensemble est soutenu par une minéralité saisissante, évoquant la pierre à fusil, la craie et la coquille d'huître, signature incontestable de son terroir.

Bouche
Au palais, ce vin allie puissance et tension. La matière ample et concentrée est parfaitement équilibrée par une acidité vive et une trame minérale très précise. La finale, d'une longueur remarquable, s'étire sur des notes salines et subtilement épicées.

Accords mets et vins

Ce grand vin blanc s'accorde à merveille avec les produits de la mer, tels qu'un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot poêlé ou un homard rôti. Il sublime également les viandes blanches en sauce, comme une volaille à la crème, ainsi que les fromages de chèvre affinés ou un vieux comté.

Service et garde

Taillé pour la garde, ce Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 nécessite quelques années pour révéler toute sa complexité. Il peut être conservé en cave et dégusté jusqu'en 2044 environ.

L'expression pure du terroir kimméridgien par le domaine William Fèvre

La propriété

Fondé en 1959 par William Fèvre, le domaine éponyme s'est imposé comme une référence incontournable à Chablis, au nord de la Bourgogne. Fort d'un vignoble exceptionnel de 70 hectares, il est aujourd'hui le plus grand propriétaire de Grands Crus de l'appellation. Depuis janvier 2024, le domaine William Fèvre est la propriété des Domaines Barons de Rothschild Lafite (DBR Lafite), tandis que Didier Séguier continue d'en assurer la direction technique. Pionnière dans l'approche environnementale, la propriété se distingue par une philosophie de viticulture-jardinage visant à exprimer avec la plus grande pureté les nuances de ses terroirs.

Le vignoble

La cuvée provient d'un vignoble de 2,24 hectares situé sur la rive droite du Serein, au cœur de l'appellation Chablis. Ce Premier Cru est issu de trois lieux-dits distincts (Pied d'Aloup, Chapelot et Côte de Bréchain) reposant sur le célèbre sous-sol kimméridgien, riche en marnes, calcaires et fossiles d'huîtres. Les vignes, dont certaines ont été plantées en 1936, bénéficient d'expositions variées apportant à la fois fraîcheur, richesse et structure. Le domaine applique les principes de la biodynamie sur ces parcelles, favorisant une biodiversité active et limitant la mécanisation pour préserver l'équilibre naturel des sols.

Vinification et élevage

Les vendanges de ce Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 sont réalisées manuellement, suivies d'un tri rigoureux et d'un acheminement par gravité. Le pressurage pneumatique doux précède un léger débourbage. Afin de préserver l'identité du terroir, la fermentation et l'élevage se déroulent conjointement en petites cuves en acier inoxydable et en fûts de chêne français âgés en moyenne de six ans, sans aucun recours au bois neuf. Le vin vieillit ensuite durant 13 à 19 mois, avec un passage de plusieurs mois sur lies fines accompagné de bâtonnages ajustés selon les caractéristiques de l'année.

Cépage

100 % chardonnay