Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Beaune Premier Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2023 d'Albert Bichot

Dégustation

Nez
Le bouquet se révèle à la fois intense et subtil, dévoilant des senteurs de fleurs blanches et de miel accompagnées de nuances grillées. Une touche minérale vient compléter cette palette aromatique délicate.

Bouche
Le palais séduit par son ampleur et son caractère ciselé, offrant une belle tension. La finale se distingue par une persistance remarquable.

Accords mets et vins

Ce Beaune Premier Cru s'accorde harmonieusement avec des poissons nobles et des crustacés préparés délicatement. Il accompagne également à merveille les volailles et viandes blanches, qu'elles soient rôties ou servies avec des sauces crémeuses. La propriété suggère notamment un saint-pierre rôti aux noisettes et girolles.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C. Le Beaune Premier Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2023 peut être apprécié jeune ou conservé en cave jusqu'en 2030 environ.

Un chardonnay de Bourgogne alliant finesse et minéralité

La propriété

Fondée en 1831 à Monthélie par Bernard Bichot, la Maison Albert Bichot incarne près de deux siècles d'excellence en Bourgogne. Dirigée aujourd'hui par Albéric Bichot, sixième génération, elle déploie un modèle unique avec six domaines répartis de Chablis au Beaujolais, totalisant plus de 100 hectares dont 13 hectares de Grands Crus. Pionnière de la viticulture biologique, Albert Bichot propose désormais le plus vaste portefeuille de vins biologiques parmi les maisons beaunoises.

Le vignoble

Le vignoble du Clos des Mouches se situe dans la partie haute du clos, sur un coteau à environ 300 mètres d'altitude, au sud de Beaune, surplombant Pommard. Les vignes, âgées de 35 à 40 ans en moyenne, s'épanouissent sur une superficie de 0,75 hectare. Elles bénéficient d'une exposition sud-sud-est et reposent sur des sols marneux à dominante calcaire, conférant au vin sa minéralité caractéristique.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux des raisins. Le pressurage s'effectue lentement et à pression modérée. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne. Le Beaune Premier Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2023 est ensuite élevé sur lies fines en fûts de chêne, dont 30 à 35 % de bois neuf, pendant une durée de 14 à 16 mois.

Cépage

Ce vin de Bourgogne est un 100 % chardonnay.