Pierre Girardin : Griotte-Chambertin Grand cru 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 de Pierre Girardin

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rouge rubis foncé aux reflets cerise noire, témoignant d'une extraction modérée et des conditions fraîches du millésime 2020.

Nez
Le nez révèle une complexité aromatique remarquable, s'ouvrant sur des notes florales élégantes de roses et de violettes. Le bouquet dévoile ensuite des arômes de petits fruits rouges incluant la cerise, la framboise et la groseille, accompagnés de nuances plus sombres de cassis, de myrtille et de mûre. Des touches subtiles de terre, de thé et d'épices complètent cette expression aromatique raffinée.

Bouche
En bouche, ce vin séduit par son attaque vive et fraîche, révélant immédiatement l'acidité préservée grâce aux conditions fraîches du millésime. Le milieu de bouche développe une texture soyeuse et veloutée, caractéristique du terroir de Griotte-Chambertin, avec des tanins fins et polis qui enrobent le palais sans aucune agressivité. L'équilibre entre fruit, minéralité et structure tannique crée une harmonie remarquable. La finale s'étire avec une longueur exceptionnelle, laissant persister les notes fruitées et minérales dans une expression élégante et raffinée.

Accords mets et vins

Ce Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 accompagne magnifiquement les préparations de gibier, notamment le faisan, la grouse et la pintade rôtis. Il se marie également parfaitement avec des viandes rouges en sauce au vin rouge, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin. Les fromages affinés de type comté ou gruyère constituent également d'excellents accords. Les préparations aux champignons, notamment aux morilles ou aux truffes, subliment la dimension minérale et terreuse de ce vin d'exception.

Service et garde

Le Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 15 et 17°C. Une ouverture trente à quarante-cinq minutes avant le service permet au vin de s'aérer et de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2040 environ, avec une période optimale de dégustation située entre 2028 et 2035.

Un grand cru de Bourgogne d'une délicate minéralité

La propriété

Fondé en 2016 par Pierre-Vincent Girardin, le Domaine Pierre Girardin représente la treizième génération d'une famille vigneronne bourguignonne. Pierre-Vincent a lancé son premier millésime en 2017 à l'âge de dix-neuf ans, s'appuyant sur 4,5 hectares de vignes héritées de son père Vincent Girardin, situés dans les communes prestigieuses de Meursault, Pommard et Volnay. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur environ treize hectares en Bourgogne et dans le Jura. Pierre-Vincent Girardin conduit l'ensemble de ses vignes selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, avec une philosophie axée sur l'expression pure du terroir et une intervention minimale en cave. Sa nouvelle cave ultramoderne inaugurée en 2019 à Meursault témoigne de son engagement envers l'excellence et la précision.

Le vignoble

Le Griotte-Chambertin est l'un des plus petits et des plus confidentiels grands crus de Bourgogne, avec seulement 2,64 hectares de superficie totale. Situé dans la commune de Gevrey-Chambertin sur la Côte de Nuits, ce vignoble bénéficie d'une exposition est offrant un ensoleillement matinal optimal. Les sols sont composés de terre calcaire brune contenant d'importantes concentrations de calcaire datant de la période jurassique bajocienne, identique à celle des parcelles voisines de Chambertin et Clos de Bèze. La parcelle de Pierre Girardin se situe directement en contrebas de la limite entre ces deux grands crus légendaires, héritant de leurs caractéristiques géologiques et microclimatiques exceptionnelles. Ce terroir calcaire confère aux vins une élégance remarquable, une texture soyeuse et une dimension minérale distinctive.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne a débuté par un hiver doux suivi d'un printemps marqué par des épisodes de gel en avril et mai, bien que la parcelle de Griotte-Chambertin ait été relativement épargnée. L'été s'est révélé frais et modéré avec des précipitations régulières, favorisant la préservation de l'acidité et le développement d'une complexité aromatique élégante plutôt que la recherche de maturité phénolique maximale. Les vendanges se sont déroulées fin septembre dans des conditions ensoleillées, permettant de récolter des raisins d'excellente qualité sanitaire avec un équilibre optimal entre maturité et fraîcheur.

Vinification et élevage

Les raisins du Griotte-Chambertin Grand Cru 2020 ont été vendangés manuellement avec une sélection rigoureuse des baies. La vinification a été réalisée avec environ 50 % de grappes entières, permettant d'intégrer les tanins des rafles tout en préservant l'élégance du vin. La fermentation s'est déroulée avec des levures indigènes issues du vignoble, respectant ainsi l'expression microbienne spécifique de ce terroir. L'élevage s'est poursuivi pendant seize mois en fûts de chêne, dont 50 % de barriques neuves et 50 % de barriques d'un vin, apportant une subtile influence boisée sans masquer le fruit. Le vin a ensuite séjourné trois mois supplémentaires en cuve inox avant la mise en bouteille, soit environ cent quarante jours, favorisant la polymérisation des tanins et l'intégration harmonieuse de tous les composants. Aucun collage ni filtration n'ont été effectués.

Cépage

Pinot noir (100 %)