M. Chapoutier : Le Pavillon 2000

Année après année, l’un des trois plus grands Hermitages produits est Le Pavillon de Chapoutier. Le 2000 Ermitage Le Pavillon, à la robe noire/bleutée, est brillant dès l’ouverture de la bouteille. Des notes de graphite, d’encre, de réglisse, de crème de cassis et de minéraux jaillissent du verre de ce véritable sirop d’Hermitage. Ample, à la texture onctueuse, d’une richesse somptueuse, spectaculairement concentré et long, c’est un tour de force en matière de vinification. Apogée estimée : 2007-2040. (Je ne suis pas d’accord, mais Michel Chapoutier estime que ses trois meilleurs Le Pavillon à ce jour sont 1991, suivi de 1995 et 2000. Je garde une préférence pour la glorieuse trilogie 1989, 1990 et 1991.) Ces cuvées intransigeantes, issues d’un jeune génie, ne sont pas destinées aux consommateurs qui veulent quelque chose à boire immédiatement. Elles sont l’essence de parcelles cultivées en biodynamie, à des rendements incroyablement faibles, avec de longues fermentations aux levures indigènes, et manipulées le moins possible jusqu’à la mise en bouteille, non collées et non filtrées. Dans la plupart des millésimes, les vins ne sont même pas soutirés de leurs lies, ce qui ne fait qu’accentuer leur style naturel. Ce sont des vins vraiment remarquables, mais pour la plupart des lecteurs, la patience est de mise car ils ont généralement besoin de 8 à 10 bonnes années pour se révéler pleinement. Autrefois moribonde, cette maison est devenue, au cours des 12 dernières années, l’une des références pour presque toutes les appellations de la vallée du Rhône depuis que le fougueux mais immensément talentueux Michel Chapoutier en a pris les rênes à la fin des années quatre-vingt. Les cuvées parcellaires sont aussi bonnes que ce que la vallée du Rhône peut offrir. En outre, Chapoutier continue d’élever la qualité des cuvées produites en quantités plus importantes que les quelque 500 caisses de chacune des cuvées parcellaires. Importateur : Paterno Imports, Lake Bluff, IL ; tél. (847) 604-8900

Fantastique. Une grande Syrah, dense, riche et mûre, opulente et corsée, offrant des couches de mûre, un chêne subtil et des notes toastées, un peu de minéral, de bacon fumé et de viande grillée. Finale superbe. Déjà très tentante, mais elle a encore de longues années devant elle. À boire de préférence entre 2006 et 2020. 885 caisses produites, 25 caisses importées.

Surprenamment charmeur dès son jeune âge pour Chapoutier. Vanille, réglisse, notes de cerise fraîche et de framboise noire, des tanins clairement assouplis et une finale pleine de fruit qui place tout exactement là où il faut. Encore jeune, mais agréable à boire dès ce stade précoce.

Arrivé à pleine maturité, le 2000 Ermitage Le Pavillon arbore une belle robe rubis et un parfum emblématique de fruits rouges et noirs, terre brûlée, cuir, graphite et herbes rôties. Si ce bijou ne vous évoque pas Hermitage, je ne sais pas ce qui le fera. On retrouve ces mêmes notes en bouche, où le vin a perdu son gras de jeunesse et affiche aujourd’hui un style toujours plein, concentré, avec une minéralité rappelant le granite liquide, un équilibre général irréprochable, des tanins pour l’essentiel fondus et un noyau encore stratifié de fruit sucré. L’impression d’ensemble est celle d’un Hermitage fabuleux à son apogée. Je l’adore aujourd’hui et ne vois aucune raison de différer le plaisir, mais des bouteilles bien conservées devraient évoluer sans difficulté pendant encore 15 à 20 ans.

Grenat-pourpre foncé et saturé, reflets violacés. Bouquet concentré et fumé, profondes notes goudronnées épicées, truffe noire, bois de châtaignier, café ; au second nez, fruit dense qui se révèle, petites baies noires, accents d’herbes de Provence, voire une touche de menthe. En bouche, des arômes multi-couches qui se répètent, trame acidité-tannins mûrs, musclée, intensité indomptable, nécessitant encore au moins cinq ans d’élevage en bouteille, pouvant alors atteindre le niveau d’un vin du siècle.

Couleur légèrement trouble et intense. Nez giboyeux, fruité, réduit, mûr et frais. Bouche arrondie au départ, puis très fruitée, serrée, avec du goût et des tannins fermes. Finale florale, fruitée, mais un peu carrée. Pas très savoureux. Il y a 9 ans je le notais 16,25 à la propriété, soit 89.