M. Chapoutier : L'Ermite 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation de L'Ermite 2024 de M. Chapoutier

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte pourpre extrêmement sombre et opaque, tirant vers un noir absolu, témoignant d'une concentration exceptionnelle.

Nez

Complexe et stratifié, le bouquet exhale d'intenses arômes de fruits noirs tels que le cassis, la mûre et la cerise noire, intimement mêlés à des notes épicées de poivre noir. De subtiles touches minérales évoquant la poudre à canon et l'encre de Chine s'entrelacent avec de délicates nuances de réglisse et d'herbes sèches de la garrigue.

Bouche

Au palais, ce vin déploie une texture riche, ample et extraordinairement concentrée. La structure tannique se révèle à la fois puissante et soyeuse, parfaitement équilibrée par une acidité vivifiante qui apporte une grande fraîcheur. Une minéralité profonde traverse la bouche jusqu'à une finale d'une longueur remarquable, persistante sur des notes de fruits noirs, de craie et de poivre blanc durant de longues secondes.

Accords mets et vins

Ce grand vin rouge s'accorde merveilleusement avec des viandes rouges au goût prononcé, des gibiers à plumes ou à poils (perdrix, sanglier, cerf), ainsi que des pièces de bœuf accompagnées de sauces complexes et réduites. Il sublime également la viande d'agneau, les plats asiatiques finement épicés à l'anis étoilé ou à la cardamome, ou encore des fromages affinés à la texture cristalline.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce millésime, il est conseillé de le servir à une température d'environ 15,5 °C. Une légère aération par décantation de 30 à 60 minutes est recommandée dans sa jeunesse pour assouplir ses tanins. Doté d'un potentiel de vieillissement remarquable, ce vin nécessite un repos de 5 à 10 ans en cave avant de s'ouvrir pleinement, et pourra évoluer et être dégusté jusqu'en 2084 environ dans des conditions de conservation optimales.

La puissance et la pureté minérale d'un grand vin rouge d'Ermitage

La propriété

Fondée en 1808 à Tain-l'Hermitage, la Maison M. Chapoutier est une institution emblématique de la Vallée du Rhône. Dirigée depuis 1990 par le visionnaire Michel Chapoutier, aujourd'hui épaulé par ses enfants Mathilde et Maxime, la propriété s'étend sur 483 hectares. Pionnier de la biodynamie dès 1991 et créateur des sélections parcellaires, le domaine se distingue par sa quête absolue de l'expression authentique du terroir. Autre particularité forte, la maison affirme ses valeurs d'inclusion en étant la première au monde à apposer une transcription en braille sur toutes ses étiquettes depuis 1995.

Le vignoble

Situé au sommet de la mythique colline d'Hermitage, le lieu-dit "L'Ermite" entoure la chapelle Saint-Christophe. Ce terroir singulier, orienté vers l'est et baigné par le soleil de l'après-midi, repose sur des sols très pauvres composés de granit blanc décomposé et de lœss. Les vignes, affichant un âge vénérable de 80 à 120 ans, y sont cultivées selon les principes stricts de l'agriculture biodynamique. Les vendanges sont réalisées manuellement, en plusieurs passages, afin de récolter des baies à la maturité physiologique parfaite.

Le millésime

L'année 2024 a été marquée par des conditions météorologiques particulièrement exigeantes. Après un hiver très pluvieux ayant reconstitué les réserves hydriques, des températures printanières anormalement douces ont provoqué un débourrement précoce, exposant la vigne aux gels d'avril. L'été s'est révélé chaud et sec jusqu'à un orage salvateur à la mi-août. Enfin, un mois de septembre inhabituellement frais a imposé une maturation lente des baies, engendrant des rendements exceptionnellement bas.

Vinification et élevage

Pour cette cuvée, les périodes de macération sont réduites à environ trois semaines et les températures de fermentation sont abaissées afin de préserver la fraîcheur aromatique et la délicatesse des tanins. Ce vin d'Ermitage est d'abord élevé en cuves en béton, avant de poursuivre sa maturation pendant 18 à 20 mois dans des fûts de chêne français neufs et d'un an.

Cépage

L'Ermite 2024 de M. Chapoutier est un 100 % syrah.