Domaine de Chevalier 1999

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de Chevalier 1999

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rubis-grenat profonde, révélant des reflets légèrement brique en bordure, témoignage d'une maturation élégante au fil des années.

Nez
Le nez se montre d'abord réservé puis s'ouvre progressivement sur des arômes de fruits rouges vifs accompagnés de notes de noix de coco et de feuille de framboisier. Avec l'aération, des tonalités de cèdre, de tabac et de terre brûlée émergent, enrichies de nuances minérales et balsamiques caractéristiques du terroir graveleux. Une fraîcheur mentholée apporte une dimension supplémentaire à ce bouquet complexe.

Bouche
En bouche, ce vin de corps moyen révèle une attaque généreuse et une texture soyeuse. La structure tannique, remarquablement équilibrée et raffinée, évoque une pureté comparable aux grands vins de Bourgogne. Les tanins, enrobés de pulpe fruitée, offrent une sensation à la fois veloutée et ferme. L'acidité bien intégrée soutient harmonieusement l'ensemble. La finale se distingue par sa délicatesse et sa longueur, avec des tanins serrés qui persistent graduellement.

Accords mets et vins

Le Domaine de Chevalier 1999 s'accorde parfaitement avec des viandes rouges délicatement préparées telles qu'un rôti de bœuf, des cuisses d'agneau rôties ou un canard sauvage accompagné d'une sauce au poivre. Les champignons sauvages constituent également un excellent accompagnement. Ce vin se marie aussi remarquablement avec certaines préparations asiatiques aux notes épicées fraîches, ainsi qu'avec des pâtes aux sauces complexes à base de viande.

Service et garde

Le Domaine de Chevalier 1999 peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer favorablement dans les années à venir. Une décantation d'une heure permettra au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Servir idéalement à une température de 16-18°C.

Un Grand Cru Classé de Pessac-Léognan alliant finesse et élégance bordelaise

La propriété

Domaine de Chevalier est un Grand Cru Classé de Graves créé en 1865 par Arnaud et Jean Ricard. Situé à Léognan, au cœur de l'appellation Pessac-Léognan dans la région de Bordeaux, le domaine s'étend sur environ 100 hectares dont 65 à 70 hectares de vignes. Depuis 1983, la famille Bernard dirige la propriété, avec Olivier Bernard à sa tête. Le domaine se distingue par son encerclement forestier unique créant un microclimat protecteur et par sa philosophie de production privilégiant la finesse et l'élégance. Aujourd'hui, ses fils Adrien et Hugo Bernard participent activement à la gestion, perpétuant l'engagement familial envers l'excellence.

Le vignoble

Le vignoble du Domaine de Chevalier bénéficie d'un terroir exceptionnel de Pessac-Léognan, composé de graves fines blanches et de sable noir reposant sur un sous-sol d'alios et d'argile. Protégé sur trois côtés par une forêt historique, le domaine jouit d'un microclimat unique favorisant la maturation optimale des raisins. Les vignes, d'un âge moyen de 30 à 35 ans, sont plantées à une densité remarquable de 10 000 pieds par hectare, bien supérieure à la moyenne régionale. Cette densité exceptionnelle favorise la compétition entre les vignes et limite naturellement les rendements, concentrant ainsi la qualité dans chaque grappe.

Le millésime

Le millésime 1999 représente une année de transition pour le vignoble bordelais. Bien qu'éclipsé par le spectaculaire millésime 2000 qui suivit, 1999 se caractérise par des conditions climatiques complexes ayant donné naissance à des vins d'une grande finesse et subtilité. Pour le Domaine de Chevalier, ce millésime intervient durant la deuxième décennie de transformation sous la direction d'Olivier Bernard, période où les replantations systématiques lancées en 1988 commençaient à porter leurs fruits.

Vinification et élevage

La vinification du Domaine de Chevalier 1999 débute par une vendange manuelle avec un tri rigoureux en trois phases. Une macération pré-fermentaire de 4 à 6 jours précède la fermentation alcoolique dans des cuves variées. La macération se prolonge ensuite de 15 à 25 jours pour affiner les tanins. Le Grand Vin subit une fermentation malolactique intégralement en barriques de chêne français neuves. L'élevage se déroule en barriques pendant 14 à 24 mois, avec une proportion de fûts neufs adaptée aux caractéristiques du millésime. L'assemblage final est réalisé en janvier, ne retenant que 40 à 60 % de la production pour le Grand Vin.

Cépages

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot et cabernet franc.