Château Haut-Bailly 2000

Un grand classique, le 2000 Haut-Bailly dévoile des notes de mine de crayon, de framboise, de cassis et de terreau. De subtiles touches de terre et de fumée s’expriment également dans ce vin mi-corsé, élégant, parfaitement équilibré et pur, qui privilégie la retenue et la grâce à la puissance et à une intensité démonstrative. Il est entré sur son plateau de maturité, où il devrait se maintenir encore quinze ans.

Merveilleuse finesse et belle longueur pour ce vin. Beaucoup de prune et de fruits rouges, avec des notes de framboise. Ample, il offre un cœur dense et velouté de fruit mûr et de tanins. Finale persistante. L’un des rares Pessacs meilleurs en 2000 qu’en 1998. Propriété américaine. À déguster de préférence après 2010. 6 665 caisses produites.

Un vin magnifique qui montre encore toute sa puissance, avec une brillance maîtrisée et une précision remarquable. Les tanins sont parfaitement intégrés tout en restant pleins de vie, et le fruité, savoureux, évoque des baies automnales de mûre et de myrtille, sur un fond de cèdre grillé, de cendre fraîche et de délicates touches d’épices de poivre noir. L’ensemble conserve un caractère concentré, avec à peine une pointe de notes tertiaires, encore bien en place et promis à une longue garde. Des vendanges étalées du 13 septembre au 11 octobre, laissant tout le temps de récolter à parfaite maturité.

Toujours très jeune, mais il commence à dévoiler une superbe profondeur, de la structure et de la complexité. Ample, avec des tanins soyeux et un joli fruité, allant des notes de cassis à une touche de terre douce. Un vin à apprécier dès maintenant comme dans les années à venir.

(environ un assemblage 50/50 de merlot et de cabernet sauvignon) Belle robe rubis brillante. Nez profond et fumé, sur le sirop de prune, la framboise, le tabac, des notes ferrugineuses et de fruits à coque grillés. Bouche ample, soyeuse et suave, avec une vinosité discrète qui maintient les arômes gourmands de prune et de tabac frais et bien dessinés. Les tannins polis du merlot s’étalent et tapissent l’ensemble du palais. Un vin bien plus dominé par le merlot que le 2001, qui compte 65 % de cabernet sauvignon.

Ça se met joliment en place, c’est presque prêt à être bu. Texture élégante, avec une belle fraîcheur du fruit qui ressort. Les tanins sont soyeux, et des nuances de fumée, de tabac et de boîte à cigares viennent enrichir l’ensemble. Quelques années supplémentaires en cave apporteront encore plus de notes secondaires et davantage de souplesse en finale.

Le Château Haut-Bailly 2000 marque une nette progression par rapport aux 1998 et 1999, offrant une richesse de bouche moyennement à pleinement corsée, ainsi qu’une superbe pureté dans ses arômes et saveurs de cassis sombre, de tabac, de chocolat et de graphite. Concentré et puissant, il a néanmoins perdu la majeure partie de son côté « bébé », et c’est un Haut-Bailly classique (malgré un assemblage davantage orienté Merlot), doté de tanins mûrs et polis, d’une texture parfaitement intégrée et d’une très belle finale.

Robe très sombre, rubis violacé. Nez frais, épicé et floral, avec des notes épicées presque d’encre, et de pruneau. Bouche ample, à l’extrait riche et dense, toujours très épicée, avec de la réglisse, du tabac, des cerises noires, une astringence persistante, encore légèrement accrocheuse, et un très beau potentiel.

01 : Robe très sombre, rubis tirant sur le pourpre. Bouquet frais, épicé et floral, avec une touche d’encre, des pruneaux. Matière ample, dense, très riche, de nouveau beaucoup d’épices, réglisse, tabac, cerises noires, astringence persistante, encore légèrement rugueuse, mais avec un superbe potentiel. La dynamique de succès semble de nouveau enclenchée. (18/20). 13 : Très sombre, encore peu de notes d’évolution. Ça, c’est Bordeaux ! Nez fantastique, très profond, prune noire et truffe, révélant un terroir superbe. En bouche, on ressent la chaleur, autrement dit la belle maturité du Cabernet du millésime ; encore jeune, mais ouvrant maintenant une toute première phase de dégustation vraiment splendide. Il peut même encore gagner. (18/20). 20 : Dégusté sur magnum à Bad Homburg. Toujours une belle fermeté tannique. La bouche est toutefois de poids moyen. À présent à pleine maturité et faisant partie des très grands 1982. Même s’il existe encore mieux. (18/20). 21 : Rouge vineux moyen avec les premiers signes d’évolution. Bouquet ouvert, finement épicé. Pas particulièrement puissant, mais très élégant. Cela permet à ce vin de dévoiler de nombreuses strates, avec un nez très nuancé. Notes de terre, de fruits à coque, de cèdre et d’autres bois précieux. Au second nez, une pointe lactée discrète qui lui apporte une rondeur douce. En bouche également, il montre une belle maturité ; le fruit paraît légèrement sucré et évoque les raisins secs et les pruneaux. J’aimerais un peu plus de puissance à l’attaque. Il est très consensuel et vraiment très bon. Malheureusement, il ne peut pas tout à fait rivaliser avec les meilleurs vins de ce millésime. (18/20).

Bouquet intense, sombre, velouté et fruité, sur la prune, la menthe, les herbes, le tabac, le cassis. Bouche équilibrée, dense, puissante et élégante, à la structure complexe et finement musclée, avec beaucoup de tanins fins, une palette aromatique riche et sombre, et une finale très longue et aromatique. 19/20 à boire – 2045

La robe rubis conserve un cœur éclatant ; le bouquet flirte avec des notes tertiaires : framboise assouplie et mûre sauvage, feu de camp et fumée de cèdre grillé. L’ensemble est équilibré et d’une grande facilité, tout en gagnant en concentration à l’aération, se complexifiant par vagues de poivre noir, de romarin, de coquille d’huître, de grenade et de mandarine. Le millésime 2000 a pris son temps, mais il est aujourd’hui pleinement dans sa dynamique. Vendanges du 13 septembre au 11 octobre. Denis Dubourdieu consultant, Véronique Sanders directrice générale et CEO à partir de ce millésime. 50 % de chêne neuf.

Encore légèrement sur la réserve, avec une bouche que l’on perçoit dense et profonde et une jolie maturité du fruit. Très long et racé.

Un nez frais, immense, associant des notes mentholées et épicées à des arômes de tabac frais. Une belle présence en bouche avec une fraîcheur magique, ensorcelante.

Météo généreuse en 2000 avec une température de 2 degrés au-dessus de la moyenne et neuf jours de très grande chaleur qui furent déterminantes pour l'évolution des raisins. L'épaisseur des pellicules et la bonne concentration des baies ont caractérisé les raisins de ce millésime. Les vendanges se sont déroulées entre le 13 septembre et le 11 octobre. Elles ont commencé par une parcelle de jeunes Merlots le 13 septembre mais il fut attendu jusqu'au 3 octobre pour récolter les Cabernets. En humant le bouquet de Haut-Bailly 2000 on peut parler d'un bel équilibre olfactif où tous les éléments le constituant sont mis en valeur, que ce soit le terroir, les cépages et l'élevage. Belle complexité avec des notes de graphite, de cassis mais également de pruneaux et finalement d'eucalyptus. Au palais, le vin est en bonne forme. Il est doté d'une ossature fiable, porteuse, grâce à une parfaite collaboration entre les tannins et l'acidité. L'expression aromatique est intense, dès la mise en bouche et jusqu'en finale. Un vin de caractère qui a certes atteint son apothéose, mais qui a encore bien du temps devant lui.

Logo sur le bouchon : AL Couleur sombre, moyennement intense, jeune et belle. Nez intense, fruité, légèrement réduit, avec une note de miel. Moelleux à l'attaque, puis plein au milieu, le vin évolue à la fois tannique et gras. Il s'achève puissant, long et un peu ferme.