Domaines Ott : Château de Selle 2025
Stock à la propriété - Expédition à partir du 14 avril 2026
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Description
Caractéristiques et conseils de dégustation du Château de Selle 2025 des Domaines Ott*
Dégustation
Robe
D'une belle brillance, le vin dévoile une teinte rosé pâle lumineuse, rehaussée de reflets argentés et de subtiles nuances dorées.
Nez
Le bouquet révèle une belle complexité aromatique dominée par des notes de pêche blanche, accompagnées de fragrances d'agrumes et de fleurs de verger, le tout enveloppé d'une touche délicate d'épices.
Bouche
En bouche, ce rosé séduit par son équilibre entre rondeur et fraîcheur. L'attaque se montre douce avant de gagner progressivement en intensité. Le palais dévoile une mosaïque de fruits d'été, de poire croquante, d'abricot mûr et de framboises acidulées. La texture soyeuse et fruitée révèle une densité subtile derrière des notes salines de citron vert, de pamplemousse rose et d'herbes aromatiques. La finale persiste avec élégance, marquée par une salinité rafraîchissante, des éléments minéraux fins et une acidité raffinée, le tout concluant sur une note épicée.
Accords mets et vins
Ce rosé accompagne idéalement une lotte flambée ou glacée servie avec des légumes, des volailles grillées nappées de sauce, ou encore des desserts à base de fruits. Sa fraîcheur et son caractère salin en font également un partenaire de choix pour les fruits de mer, notamment les huîtres fraîches, ainsi que pour les poissons grillés ou poêlés aux herbes méditerranéennes.
Service et garde
Le Château de Selle 2025 se déguste idéalement à une température comprise entre 8 et 10°C.
Un rosé de Provence au caractère minéral et à l'élégance raffinée
La propriété
Fondés en 1896 par Marcel Ott, ingénieur agronome alsacien, les Domaines Ott* incarnent l'excellence des vins de Provence depuis plus d'un siècle. La propriété s'étend aujourd'hui sur trois domaines distincts totalisant près de 300 hectares de vignes : Château de Selle, Clos Mireille et Château Romassan. Depuis 2004, les Domaines Ott* font partie de la Collection Roederer tout en conservant leur indépendance opérationnelle. Jean-François Ott, représentant la quatrième génération familiale, dirige actuellement la propriété aux côtés de son cousin Christian Ott. Pionniers dans la reconnaissance internationale des rosés de Provence, les Domaines Ott* se distinguent par leur bouteille emblématique brevetée en 1932, leur engagement précoce dans l'exportation et leur certification en agriculture biologique obtenue en 2022. La philosophie de la maison repose sur le principe « faire moins mais mieux », privilégiant la qualité à la quantité.
Le vignoble
Le Château de Selle, premier domaine acquis par Marcel Ott, s'étend sur 93 hectares dont environ 65 hectares de vignes en production, situés à Taradeau près de Draguignan au cœur de l'appellation Côtes de Provence. Le vignoble bénéficie d'une position privilégiée sur des coteaux calcaires de l'arrière-pays provençal, profitant d'un ensoleillement généreux. Les sols se caractérisent par une composition exceptionnellement rocailleuse, comprenant 40 à 50 % de pierres, créant ainsi un terroir particulièrement aride malgré la présence de quelques poches d'argile fertile. Cette terre caillouteuse confère aux vins leur caractère minéral distinctif. L'âge moyen des vignes atteint environ 22 ans, garantissant une belle complexité aromatique. Le domaine, niché au cœur d'une forêt de pins et de végétation méditerranéenne, dispose d'installations modernes conçues par l'architecte Carl Fredik Svenstedt, incluant un chai construit en blocs de pierre permettant une vinification gravitaire.
Vinification et élevage
Les raisins du Château de Selle 2025 sont récoltés manuellement avant d'être triés avec rigueur. Le pressurage s'effectue de manière extrêmement délicate, sans macération, privilégiant le pressurage direct avec un contact minimal avec les peaux afin de préserver la couleur pâle caractéristique et le profil aromatique délicat du vin. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées, suivie d'un élevage de quatre à six mois. La fermentation malolactique est volontairement évitée pour maintenir l'acidité naturelle et la fraîcheur de ce vin de Provence.
Cépages
Grenache, cinsault, mourvèdre, syrah.
