Domaine de la Ferté : Givry Village "Clos des Mortières" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry Village "Clos des Mortières" 2025 du Domaine de la Ferté

Dégustation

Robe
D'un rubis profond, parfois ponctué de reflets pourpres ou violacés, ce vin traduit une belle concentration propre au pinot noir du Clos des Mortières.

Nez
Le nez s'exprime sur un registre de fruits rouges et noirs, cerise, griotte et cassis, souvent rehaussé de notes florales de violette, d'épices fines et, selon les années, de nuances fumées ou boisées délicatement intégrées.

Bouche
La bouche se montre ample et élégante, portée par des tanins fins et soyeux, une belle fraîcheur et une finale longue, volontiers marquée par des rémanences épicées et poivrées.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou en sauce, les volailles rôties ou mijotées, les plats bourguignons traditionnels ainsi que les fromages à pâte molle.

Service et garde

Le Givry Village "Clos des Mortières" 2025 se sert idéalement entre 16 et 18°C. Il possède la structure nécessaire pour évoluer favorablement sur plusieurs années après sa mise en bouteille.

Le Clos des Mortières, un Givry Village façonné par un terroir de monopole

La propriété

Le Domaine de la Ferté, créé en 1995 par Bertrand Devillard, est aujourd'hui dirigé par Amaury Devillard. Situé en Bourgogne, dans l'appellation Givry en Côte Chalonnaise, ce domaine d'environ 6 hectares s'inscrit sur un terroir dont la vocation viticole remonte à l'abbaye cistercienne de La Ferté, fondée en 1113. Spécialisé exclusivement en pinot noir et certifié Haute Valeur Environnementale, il appartient au groupe Domaines Devillard, qui réunit plusieurs propriétés bourguignonnes reconnues.

Le vignoble

Le Clos des Mortières est un monopole de 1,71 hectare situé en appellation Givry, à une altitude comprise entre 240 et 280 mètres, avec des expositions est-sud-est et sud-sud-est. Les vignes, plantées en 1960, 1993 puis 2016, affichent un âge moyen d'environ 30 ans. Les sols se répartissent entre argile et limons sur la partie haute du clos, et sables sur la partie basse, offrant une diversité pédologique qui enrichit la complexité du vin.

Vinification et élevage

Le Givry Village "Clos des Mortières" 2025 est issu de raisins vendangés manuellement puis triés avec soin. La vinification s'opère en cuves ouvertes avec des pigeages réguliers et l'usage de levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique complète. L'élevage se déroule en fûts bourguignons de 228 litres avec une proportion mesurée de bois neuf, avant un passage en cuves inox précédant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir.