Vincent Girardin : Volnay 1er cru "Les Santenots" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Les Santenots" 2024 de Vincent Girardin

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle teinte rouge rubis à rubis profond, susceptible de s'enrichir de délicates nuances tuilées au fil des années.

Nez
Fin et expressif, le bouquet aromatique s'ouvre sur de séduisantes notes de fruits rouges, largement dominées par la cerise. L'ensemble est élégamment rehaussé par des touches d'épices douces, évoquant notamment la cannelle.

Bouche
Opulente et charmeuse, la bouche offre un volume généreux soutenu par une charpente fondue. D'une grande complexité, elle s'étire longuement sur une finale persistante, portée par des saveurs fruitées et épicées ainsi que par une trame acidulée qui préserve une belle fraîcheur.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec de belles pièces de viande rouge finement préparées, des gibiers à plumes ou encore des plats mijotés en sauce au vin, subtilement épicés. Il accompagne également de manière très harmonieuse des fromages à pâte molle et à croûte fleurie tels que le brie, le chaource ou le reblochon.

Service et garde

Doté d'une belle capacité de vieillissement, ce Volnay 1er cru "Les Santenots" 2024 est un véritable vin de garde qui saura développer toute sa complexité et polir ses tanins avec le temps.

L'élégance et la complexité d'un grand vin rouge de la Côte de Beaune

La propriété

Fondée en 1980 par Vincent Girardin à partir de deux hectares de vignes familiales, la maison éponyme est devenue une référence incontournable en Bourgogne, en France. Implantée à Meursault, elle conjugue avec brio les activités de domaine et de négoce haute couture. Cédée en 2012, la propriété appartient aujourd'hui à la Compagnie des Vins d'Autrefois. Sous la direction technique de l'œnologue Éric Germain, la maison perpétue une philosophie exigeante, alliant pratiques inspirées de la biodynamie et précision technique pour révéler la pureté des plus beaux terroirs de la région.

Le vignoble

Bien que géographiquement situées sur la commune de Meursault, les parcelles de cette cuvée relèvent de l'aire d'appellation Volnay pour la production de vins rouges. Implantées sur les climats « Plures » et « Blancs », ces très vieilles vignes, âgées d'environ 85 ans, s'épanouissent sur une forte pente favorisant un excellent drainage. Le terroir se compose de sols marno-calcaires mêlés à des argiles rouges. Le vignoble est conduit avec une grande exigence environnementale, incluant une taille en Guyot Poussard, des travaux en vert rigoureux et des vendanges exclusivement manuelles.

Vinification et élevage

Après un tri minutieux à la vigne puis sur table à la cuverie, les raisins sont majoritairement égrappés, bien qu'une légère part de vendanges entières puisse être conservée. Une macération pré-fermentaire à froid de quelques jours précède la fermentation en cuves inox sous température contrôlée, rythmée par des pigeages et remontages. Après un pressurage doux, le Volnay 1er cru "Les Santenots" 2024 bénéficie d'un élevage d'environ 15 mois en fûts de chêne, dont environ 30 % neufs, période durant laquelle s'accomplit la fermentation malolactique. L'assemblage s'effectue en cuve un mois avant la mise en bouteille. Celle-ci est réalisée en accord avec le calendrier lunaire, lors d'un jour « racine », avec une légère filtration lenticulaire et sans aucun collage.

Cépage

Ce vin est exclusivement issu de pinot noir.