Château Canon 2025

Un Canon exceptionnel. Cerise, cola, réglisse, ardoise, cassis, avec une fine touche de chocolat au lait. Dès l’attaque, c’est à la fois suave et puissant – de la mâche mais aussi du jus, rond, vibrant, ample – mûr, mais sans aucune chaleur solaire trop marquée dans le verre. On ressent le Cabernet Franc et une fraîcheur omniprésente. Belle structure, peut-être plus sérieux que certains Canon du passé, mais avec une pureté et une précision remarquables, d’excellents tanins, ainsi que beaucoup de cassis, de cerise rouge et aussi des notes de framboise. Complexité et nuances à profusion. Un vin fabuleux en devenir. Authentique.

Dès le premier nez, un bouquet de fleurs rouges, blanches et violettes capte l’attention. Puis viennent la richesse du fruit, son intensité, et des influences océaniques qui maintiennent l’intérêt. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur, énergie, concentration et gourmandise est parfait. La finale offre des fruits noirs et rouges mûrs et suaves, qui s’attardent et gagnent en ampleur, laissant des couches de fruits mûrs et sucrés, relevés d’une pointe saline, avec une touche d’herbes et de menthe en notes de fin de bouche. Les points clés du millésime ne tiennent pas seulement à la maturité du fruit, mais aussi, fait intéressant, à des rendements dans la norme, qui ont contribué à abaisser le degré d’alcool et à apporter un meilleur équilibre. Le vin est assemblé à partir de 76 % de Merlot et 24 % de Cabernet Franc. 14 % vol. pH : 3,5. Les vendanges ont eu lieu du 28 août au 18 septembre. Rendements : 40 hectolitres par hectare. À boire de 2030 à 2060. 97-99 pts

Un Canon impressionnant, au caractère calcaire séduisant, qui illustre tout ce que le millésime a pu offrir. Ardoise, craie et pierre ponce, le tout enveloppé de fleurs d’iris lumineuses et éclatantes, créent un mouvement de traction et de relance en bouche : tout s’arrête, reprend son souffle, puis repart avec une nouvelle strate d’épices toastées, nuancées et discrètes, et de fruits bleus à la fraîcheur marquée. Précis, habile, ancré dans son terroir. Rendement de 40 hl/h. Dégusté deux fois. Directeur : Nicolas Audebert. Consultant : Thomas Duclos. pH : 3,5.

Il y a des vins qui communiquent beaucoup, qui éveillent l’attention, qui stigmatisent leurs aptitudes. Puis il y a les vins plus cérébraux qui content le déroulement de la saison, qui dévoilent des particularités, avec parcimonie, pour mettre en évidence leur complexité. Puis il y a Canon. Sa nonchalance, son élégance, sa sérénité ont quelque chose de rassurant. Ce n’est évidemment pas facile à gérer, mais visiblement il suffit de le suivre là où il souhaite aller, respectivement de l’accompagner là où il sait qui il veut être ! Les nuances alliant fraîcheur et terroir créent à elles seules une remarquable harmonie. Ensuite, le vin enchante par un toucher de bouche exceptionnel. Il lui suffit d’effleurer pour convaincre avec une délicatesse sans pareil, avec une précision digne d’un orfèvre, avec cette stupéfiante aptitude à éblouir sans saturer ! Il y a des watts, oui, mais il y a tellement de soie, de délicatesse, de puissance et de passion ! Le vin suit un cheminement linéaire, il se déroule d’un trait avec une sérénité époustouflante, avec une aptitude déconcertante à capter autant d’énergie et de puissance pour redonner autant de finesse et de profondeur. C’est Canon. C’est énorme. Très émouvant.

Couleur noire. Nez intense, fin, fruité et surtout profond, la même profondeur rencontrée à Latour ou Cheval Blanc. Nuances de fruits noirs rafraîchis. Fond de mûres. Le vin évolue plus floral, plus fin et plus beau encore à l'agitation du verre. Ample à l'attaque, regorgeant de fruits en milieu de bouche, avec de la classe dans le toucher et tout d'un coup, un changement de rythme dans le déroulé, le vin se muscle et offre une profondeur de saveurs extraordinaire, tout en restant mesuré et fondant. Immense longueur complexe, brillante et éclatant de fruits. C'est magique. Assemblage : 76 % Merlot, 24 % Cabernet Franc. Degré d'alcool : 14° - pH : 3,5 - IPT : 70 versus 60 en moyenne. Rendement : 40 hl/ha. 100 % de premier vin. Elevage : 16 à 18 mois, 49 % bois neuf, 7 % foudres. Début des vendanges le 28 août, date la plus précoce et fin le 18 septembre, le plus précoce aussi. Pour la petite histoire, les lots séparés goûtés avant malo donnaient déjà un signal original et merveilleux où le cabernet franc et le merlot étaient non distinguables. Et la parcelle Marie Gabrielle me faisait penser à du Chambertin. Une référence à la Bourgogne fréquemment perçue en goûtant château Canon depuis des années. Ce savoir est dans le cœur, l'intuition et le savoir-faire de Stephane Bonnasse, vinificateur, qui livre au monde cette splendide interprétation. Vendanges du Merlot : du 28 août au 13 septembre - Cabernet Franc : du 13 au 18 septembre.

Comme souvent, un nez d’une grande noblesse et doté d’une profonde complexité : baies noires et rouges, violette, menthe, avec une expression fraîche et minérale. La bouche est précise, très verticale, quelle intensité, tout en restant d’une légèreté aérienne ; fruit délicat, tanins parfaitement mûrs, structure remarquable, avec de la groseille rouge et une belle salinité dans une finale presque infinie.