Château Canon 2021

Quel bouquet ! D’une grande complexité, profond, fumé, frais, des notes florales sur un fruit sombre, envoûtant ; en bouche, c’est doux et rond, texture crémeuse, tanins d’une finesse extrême, le milieu de bouche gagne en rectitude, dévoile de la fraîcheur et beaucoup de précision, excellente qualité de tanins, longueur grandiose, des notes de violette en rétro-olfaction. L’un des très grands vins du millésime, sans aucun doute.

Le 2021 Canon s’ouvre au verre sur un bouquet pur de framboises, de cerises et de prunes, rehaussé de jolies notes de tête d’iris, de réglisse, de menthe et d’épices douces. De corps moyen à plein, profond et stratifié, il est charnu et sensuel, avec un noyau fruité profond et sans couture encadré par des tanins ultra-fins, une colonne vertébrale d’acidité vive et une longue finale minérale. Avec un pH final remarquablement bas de 3,37, il a été soutiré du fût un mois plus tôt que d’habitude et n’a pas été collé — comme c’est le cas depuis 2010.

Sensation fraîche et expressive, avec des notes de mûre des marais et de mûre, soulignées d’épices à vin chaud, de thé noir et de touches savoureuses. Finale sur des accents de pot-pourri. Merlot et Cabernet Franc. À boire dès maintenant et jusqu’en 2035.

Un parfum superbe, joli et pur. Juteux et net, il a une énergie et une précision magnifiques – aérien, lumineux mais sans brûlure, juteux mais pas trop acide, avec de la matière tout en restant élancé et direct. J’adore les tanins fins, encore avec un peu de tension, et un contour de réglisse salin et doux. Il paraît élégant et abouti, poli et stylé, avec de l’ampleur et du mouvement.

Beaucoup de cerises rouges croquantes et de prunes bleues, suivies de violettes, de sauge fraîche et d’épices de Noël avec des épices à pâtisserie et de la noix de coco. Corps moyen à plein, avec des tanins superbes, fins et nerveux, et une acidité magnifiquement rafraîchissante qui apporte de la tension. Une finesse et une élégance magnifiques, dans l’harmonie et la précision. Délicieux, aussi. Déjà agréable à boire, mais laissez-lui encore quelques années pour s’épanouir. À essayer après 2026, et il devrait rester superbe pendant longtemps.

71 % Merlot, 29 % Cabernet Franc. Échantillon de fût. Actuellement réservé. Des notes florales à l’ouverture du vin. Texture très élégante, des tanins extrêmement polis et fins. Compact, concis. Moins d’effet waouh cette année mais net, rafraîchissant, et suffisamment de fruit pour le vieillissement. (JL)

Le 2021 de Canon présente un bouquet net et précis. Des arômes de groseille, de cranberry et de fraise des bois émergent progressivement, peut-être un peu plus tertiaires que sur les millésimes précédents. La bouche est de corps moyen avec des tanins fins — un Canon strict, assez salin, avec juste une pointe de réglisse en finale. Même s’il n’atteint pas les sommets impériaux de certains millésimes récents, le 2021 reste une belle réussite compte tenu de la saison de croissance difficile.

Au sommet de leur art, même dans le millésime difficile 2021, Canon a réussi à produire l’un des vins du millésime ! Le parfum s’exprime sans effort, dévoilant déjà un bouquet de violettes, menthe verte, feuilles de cigare, cerises noires, prunes, réglisse et cacao. Et la bouche est encore meilleure, avec une fraîcheur nerveuse, des baies rouges sucrées, des prunes et des prunes rouges, des cerises fraîches, des herbes et une touche de fenouil, ainsi que des accents salins au milieu de bouche et en finale, d’une grande élégance. Le vin est un assemblage de 71 % de Merlot et 29 % de Cabernet Franc. À boire entre 2026 et 2055.

Grenat foncé, reflets pourpres, s’éclaircissant vers le bord pastel. Fins fruits rouges de la forêt, nuances florales, une pointe de canneberge, influence de bois noble, bouquet invitant. Juteux, structure fraîche, tanins fins, finesse et belle longueur ; douceurs fruitées élégantes en finale. Un compagnon de table vivant, d’ensemble harmonieux et très appétissant.

Couleur sombre, encre, aux reflets pourpres. Nez parfumé offrant de la violette, des baies sauvages, une touche de caramel au beurre et de chêne. Bouche de poids moyen, tanins jeunes mais assez mûrs, acidité élevée, arômes de fruits rouges frais et belle longueur.

Vin bien plus élégant et axé sur la finesse que Berliquet (issu de la même équipe et d’un vignoble voisin), le 2021 Château Canon se présente avec une robe rubis/prune et de superbes arômes de fruits rouges et noirs mûrs, terre brûlée, graphite et fleurs sèveuses. La concentration est belle, les tanins sont mûrs et polis, et l’équilibre global est irréprochable, tout en s’inscrivant dans le style plus aérien, élégant et précis du millésime. Il bénéficiera de 2 à 4 ans de garde en bouteille, mais s’appréciera très bien jusqu’en 2041. L’assemblage est de 71% Merlot et 29% Cabernet Franc, avec un tiers de l’assemblage ayant effectué la fermentation malolactique en fût, et un élevage de 16 à 18 mois en fûts de chêne français neufs à 50%. Le degré atteint 13,5% d’alcool pour un pH de 3,37. Je l’ai dégusté à plusieurs reprises, le notant toujours entre 93 et 95.

Comme on pouvait s’y attendre, Canon compte aussi après la mise parmi les vins les plus fins et les plus nuancés du millésime 2021 de Saint-Émilion. Noyau de couleur sombre, très visqueux. Il offre un nez délicat et fin, avec une grande intensité en arrière-plan. Très belle attaque en bouche, avec beaucoup de chair et de race, très longue, serrée et complexe. Canon puissant, avec beaucoup de terroir calcaire et une finesse grandiose. Comme souvent chez Canon, il apparaît encore un peu fermé à ce stade juvénile. Sa fraîcheur et sa grande énergie laissent toutefois augurer de belles perspectives. 13,5 % vol.

(71 % Merlot, 29 % Cabernet Franc, 40 hl/ha, 13,5 % vol. alcool, production 120'000 bouteilles) Bouquet soyeux, parfumé, frais, élégant, de style bourguignon, framboises, pralines à la menthe, fraises des bois, fines herbes. Bouche finement tissée, élégante et délicate, avec un fruit puissant, frais et fin, une texture délicatement crémeuse, une aromatique variée et douce, finale très longue, dense et fraîche avec de nombreux arômes de retour. Peut encore gagner en complexité. 18/20 2028 - 2055

Conserve la signature du domaine, avec de la framboise, de la cerise rouge, du santal grillé et du clou de girofle, avec du safran, de la sauge et du poivre blanc apportant des couches supplémentaires et de la nuance. Réussi dans le millésime, une cuvée à surveiller. N’attendez pas qu’il ait entièrement échappé à l’empreinte de 2021 toutefois : c’est délicat et ciselé mais austère, et il lui faudra quatre à cinq bonnes années en bouteille pour s’assouplir davantage. 50 % de bois neuf, rendement de 40 hl/ha, vendanges du 16 septembre au 8 octobre. Thomas Duclos consultant.

Le 2021 Canon présente une robe grenat-pourpre profonde. Après un peu d’aération, des notes expressives de kirsch, de mûres fraîches et de prunes juteuses s’échappent avec assurance du verre, suivies de nuances de réglisse, de bois de santal et de terre parfumée. La bouche, de corps moyen, dévoile des couches serrées de fruits noirs et rouges vifs et énergétiques, encadrées par des tanins fermes mais arrondis et une grande tension, pour une finale d’une superbe longueur et profondeur.

Canon (71% merlot, 29% cabernet franc). Le floral, le graphite, l'éclat aromatique jaillissent de 2021. La douceur de texture, l'élégance des tanins et l'élan calcaire sculptant la bouche en font un vin parfaitement digeste tout en respectant l'identité du cru.

Une note royale de fruits bleus, élégante comme la reine des neiges, pour un nez si aérien qu'il semble flotter au-dessus de l'atmosphère. On décèle aussi des notes de réglisse noire, d’iris et de violette. En bouche, c’est un voyage intergalactique : le doux baiser de la personne qui vous aime le plus au monde vous transporte vers les étoiles. Là-haut, sans pesanteur aucune, le vin dévoile ses notes d’iris et de fruits violets, savoureuses, salines, et ensuite des arômes de moka en arrière-goût, avant de redescendre sur une finale longue et tout simplement délicieuse.

Canon 2021 se positionne avec sérénité et précision. Il active de nombreux récepteurs étroitement liés à la subtilité. Le vin brille par son harmonie, par cette force tranquille à la fois imposante et invitante. La puissance est également présente, mais elle opère en coulisse, de concert avec la structure acide. Un Canon que l’on pourra certainement approcher dans sa jeunesse, mais dont les ressources en matière d’aptitude à la garde restent intactes.

Couleur sombre, intense et pourpre. Nez très aromatique, pur, au fruité mûr. Caressant à l'attaque, très fruité en milieu de bouche, avec un joli goût de fruits et de fleurs, le vin tient en finale, savoureux, fondant, long, avec une minutie tactile fascinante dans le déroulé. Assemblage : 71 % merlot, 29 % cabernet franc. Degré d'alcool : 13°5 - pH : 3,37. Rendement : 40 hl/ha.

Kunz Fassprobe 2022 : (71 % Merlot, 29 % Cabernet Franc, 40 hl/ha, 13,5 % vol. alcool, production 120 000 bouteilles) Bouquet soyeux, parfumé, frais, élégant, au style bourguignon, framboises, pralines à la menthe, fraises des bois, fines herbes. Bouche finement tissée, élégante et délicate, avec un fruit puissant, frais et fin, une texture délicatement crémeuse, une aromatique variée et suave, finale très longue, dense et fraîche avec de nombreux retours aromatiques. Peut encore gagner en complexité.

95–97. Échantillon de fût. Les fruits rouges et noirs se mêlent à la structure ferme de ce vin dense. Les tanins sont solides, tandis que les arômes de baies mûres s’expriment parfaitement sur la richesse du vin.