De Sousa : Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand cru 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation de la Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand Cru 2012 de la Maison De Sousa

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte or pâle aux délicats reflets verts. L'effervescence se révèle fine et régulière, formant un cordon persistant. La mousse, épaisse et serrée, témoigne d'une parfaite intégration de la carbonation.

Nez

Le bouquet s'ouvre immédiatement sur des notes minérales précises évoquant le carbone, la mine de crayon et la craie. Des arômes floraux d'acacia se mêlent à des touches d'agrumes, notamment de zeste de citron, accompagnés de fines herbes et d'humus printanier. À l'aération, le nez révèle des nuances de brioche et de pâtisserie fine, témoignant de l'élevage en fûts. Des notes tertiaires plus complexes apparaissent ensuite : truffe blanche, noix de cajou et touches empyreumatiques.

Bouche

L'attaque se montre nette et vive, portée par une minéralité crayeuse immédiate. Le milieu de bouche développe une texture crémeuse et riche malgré le dosage extra-brut. Des saveurs de citron confit et de minéraux crayeux se déploient progressivement, accompagnées de fleurs blanches et de fruits à noyau confits. La finale impressionne par sa longueur remarquable, où persistent les notes de citron confit, de craie et de fleurs blanches. Elle se conclut sur de jolies amertumes contrôlées qui apportent complexité et caractère.

Accords mets et vins

Ce champagne s'accorde parfaitement avec des huîtres et des fruits de mer frais. Il accompagne également avec élégance des coquilles Saint-Jacques, du homard, du crabe ou des poissons blancs délicats. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu'un comté de 24 à 36 mois, constituent également un accord harmonieux.

Service et garde

Le Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand Cru 2012 se sert idéalement entre 8 et 10°C. Ce champagne peut être dégusté dès à présent et continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2037 environ.

Un champagne blanc de blancs de la Côte des Blancs alliant minéralité et complexité

La propriété

Au sortir de la première guerre mondiale, le « poilu » Manuel De Sousa, membre du corps expéditionnaire portugais, quitte sa terre natale pour s’installer en France à Avize. Emporté par la maladie sans jamais atteindre ses trente ans, ce travailleur acharné laisse derrière lui femme et enfants. Fort heureusement, son fils Antoine se marie quelques années plus tard à Zoémie Bonville, la fille d’un vigneron, et de leur union naît la Maison de Champagne De Sousa. Depuis trois générations maintenant, la recherche continue d’excellence et le respect de la nature et de l’environnement nourrissent l’âme du domaine. À la tête de la maison de Champagne familiale depuis 1986, Erick De Sousa veille à poursuivre l’action de ses prédécesseurs tout en assurant la bonne transmission des valeurs de passion et de tradition de génération en génération.

Le vignoble

Le lieu-dit Les Chétillons se situe à Le Mesnil-sur-Oger, sur un coteau exposé est-nord-est. Le sous-sol se compose de craie blanche du Campanien, riche en fossiles de céphalopodes. Cette formation géologique poreuse régule parfaitement l'alimentation hydrique de la vigne tout en conférant une signature minérale distinctive aux vins. Les vignes, âgées de plus de 60 ans, développent un système racinaire profond pouvant atteindre 30 à 40 mètres, permettant d'extraire les minéraux et sels dissous dans la craie. La conduite biodynamique de ce vignoble champenois, incluant le labour à cheval sur certaines parcelles, favorise la vie microbienne des sols et l'enracinement profond.

Le millésime

Le millésime 2012 en Champagne s'est caractérisé par une saison de croissance contrastée. Après des incidents de gel et de grêle au printemps, ainsi qu'une pression mildiou occasionnelle, l'été s'est révélé chaud et relativement sec. Ces conditions ont permis une maturation prolongée des raisins, produisant des vins concentrés et aromatiquement intenses. Sur la Côte des Blancs, et particulièrement aux Chétillons, le millésime 2012 a donné des chardonnays alliant concentration, acidité vive et tension minérale caractéristique du terroir de Le Mesnil-sur-Oger.

Vinification et élevage

La Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand Cru 2012 est vinifié intégralement en fûts de chêne, avec environ 15 % de bois neuf et 85 % de fûts d'un vin ou plus. La maison emploie un système de réserve perpétuelle inspiré de la solera, où 50 % de chaque millésime depuis 1995 est ajouté à la réserve. Cette cuvée contient ainsi des composantes de 22 millésimes différents, créant une complexité et une profondeur remarquables. L'élevage prolongé sur lies développe les arômes de brioche et de pâtisserie, tandis que les fûts apportent structure et texture sans dominer l'expression du terroir.

Cépage

100 % chardonnay issu de vieilles vignes de plus de 60 ans.