Bruno Paillard : Assemblage 2015

Fruits noirs retenus avec de la racra root et du poivre blanc. Réductif et fermé, tout en montrant une structure très serrée avec une tension de citron et de fraise. Corps plein, acidité vive et une finale assez astringente et austère. 60% pinot noir et 40% chardonnay. Dégorgé en 2023. Dosage 4,5 g/L. À boire après 2 à 3 ans de garde.

Bouteille pleine 1 583 g. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Grands et premiers crus uniquement. 25% fermenté en fûts de chêne. Dosage de 4,5 g/l après 7 ans sur lies. Nez discret et, en bouche, un champagne très actuel, sans fruit évident ni autolyse très marquée. Très tendu et introverti. Mais il gagne en ampleur vers une finale assez subtile et persistante. Très soigneusement assemblé. Finale citronnée et bien plus serré que certains champagnes dominés par le Pinot – peut-être en raison de leur accent sur des terroirs crayeux. (JR)

L’assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay est à la fois ample et vif. Le Champagne est fruité, texturé, avec une acidité éclatante et des notes d’agrumes. Prêt à boire, il pourra aussi vieillir davantage, au moins jusqu’en 2027.

Dégorgée en novembre 2022 avec un dosage de 4,5 grammes par litre, l’Assemblage 2015 de Bruno Paillard (60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay) dévoile un registre aromatique de poire nashi, pamplemousse, feuille de laurier et prunelle, relevé d’une légère nuance sur les aigus. En bouche, le vin est de corpulence moyenne, très resserré et incisif, avec un cœur de fruit net, une acidité tonique et une longue finale aux accents de citron. Issu d’une année marquée par le stress hydrique, il s’en sort relativement bien, même si l’on pourrait souhaiter davantage d’harmonie au regard du pedigree de ses origines — Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger, Verzenay, Mailly-Champagne, Cumières et Graves.

De nombreux vins du millésime 2015 sont marqués par des notes végétales ou herbacées, mais ce vin de Bruno Paillard montre le meilleur visage de l’année (bien plus qu’un simple caractère solaire, ensoleillé et mûr, selon Alice Paillard). Parmi les notes évoluées de pomme séchée, de toast au levain et de pamplemousse rôti, on retrouve une tension et une finesse qui empêchent le vin de basculer vers des textures trop mâchues ou lourdes, comme cela peut arriver avec les 2015. Avec une complexité aromatique qui se dévoile — fruits secs grillés, érable et gingembre en poudre — c’est un 2015 remarquablement équilibré, à boire sur le moyen terme.

Dégorgé en novembre 2022, le Champagne Assemblage 2015, d’un jaune éclatant, est composé de 60% de Pinot Noir, le reste de Chardonnay. Il a été élevé à 25% en fûts de chêne, avec un dosage de 4,5 grammes. De corpulence moyenne, il n’a pas une matière trop généreuse, mais affiche un caractère puissant. Au nez, j’ai d’abord pensé percevoir une note végétale, mais cela évoque davantage une feuille de tabac, peut-être. En bouche, c’est pur et long, avec une mousse vive et fine, une texture délicate et soyeuse, et une saveur saline salivante. Il commence à développer une belle onctuosité ainsi qu’une longueur soyeuse remarquable.

une palette qui se montre ouverte, quelques notes terreuses du millésime, ce coté ciment frais et racinaire. La bouche a beau être large avec une matière plus libéré, les amers de fin de bouche sont présents