Bruno Paillard : Assemblage 2008

Toujours très en forme, l'Assemblage 2008 gagne encore en saveurs, tout en conservant son bel éclat.

Issu d’un millésime fantastique, l’Assemblage Extra Brut 2008 (dégorgé en novembre 2015) présente une robe citronnée éclatante et dévoile un bouquet net, d’une grande pureté et profond, aux fruits discrets et lumineux, mais dominé par des arômes crayeux et minéraux. L’assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir (42 % chacun), complété par du Pinot Meunier (16 %), donne un Champagne net, droit, élancé et minéral, très sec, tendu et concentré, avec beaucoup d’énergie et de précision, et des notes de blé complet. La finale est encore retenue, mais très dense, profonde et complexe dans son expression purement minérale. Un grand vin qui peut se conserver pendant des décennies. Il a été élevé sur lies pendant sept ans.

D’une grande élégance et doté d’un vrai sens du raffinement, ce vin offre un profil épicé aux notes de nectarine mûre, de toast et de gingembre frais, souligné par des touches de citron Meyer et de craie, le tout équilibré par une mousse fine et aérienne. Dégorgé en mars 2015. À boire dès maintenant et jusqu’en 2026. 1 400 caisses produites, 90 caisses importées.

Avec sept ans passés sur lattes avant le dégorgement, ce vin présente déjà une certaine maturité. Il est riche tout en conservant l’acidité intense du millésime. Sa robe, qui tire vers l’or, accompagne une bouche équilibrée et sèche comme tous les vins Paillard, même si avec l’âge ce caractère devient moins évident. À boire dès maintenant pour le fruit, ou d’ici 2024.

Nez très frais sur la pêche, la pâtisserie, une palette d’agrumes avec une touche de pamplemousse rose, des fleurs séchées et une nuance biscuitée. En bouche, le registre gagne en richesse avec des fruits plus mûrs, dans la sphère de la pêche jaune, et une construction toastée et savoureuse, jusqu’à une finale sur le café torréfié. À boire ou à garder.

Dégorgé en novembre 2015. 42 % de Pinot Noir et 42 % de Chardonnay, 16 % de Pinot Meunier. Un fruit de Champagne parfaitement complexe, un Pinot subtil, une touche de bois, de caramel et de craie, avec des notes de pomme rouge et de raisin. Bouche fraîche, avec une certaine ampleur derrière des notes austères et minérales. La mousse est fine et s’ouvre de façon suave. Avec l’aération, le Chardonnay s’affirme de plus en plus. Ensemble compact, avec de la mâche. Acidité raffinée, finale savoureuse. La matière et la texture laissent entrevoir un certain potentiel de garde.

Plus de huit ans passés sur lies confèrent à ce champagne sa belle complexité, avec des arômes de fruits confits, d'amande amère, des notes pâtissières et fumées qui se révèlent dans une bouche longue et une mousse crémeuse.