Billecart-Salmon : Brut Nature

La NV Extra Brut, de couleur or pâle, présente un bouquet d’une grande limpidité, complexe et élégant, sur des fruits à pépins mûrs comme la pomme et la poire, mêlés aux expressions complexes et évoluées des vins de réserve, qui représentent jusqu’à 55 % de cet assemblage basé sur 2014. Elle est composée de 40 % de Pinot Meunier, 30 % de Pinot Noir et 30 % de Chardonnay. Fraîche et structurée sur une bouche parfaitement ronde et élégante, c’est un Champagne de corps moyen à plein, d’une grande pureté et finesse, avec une complexité persistante. Il s’agit d’un Champagne sérieux et enthousiasmant, doté d’une finale longue et persistante et d’une salinité stimulante. Pas de dosage. Dégusté sur le lot L 144A892 47283 en novembre 2018. Date de dégorgement : février 2018.

Ferme et minérale, cette Champagne à la trame serrée déploie de délicates notes de fleurs de verger, de poire asiatique, de pointe de toast et de coquille d’huître sur une mousse finement détaillée. À boire dès maintenant.

Un Champagne dense et stratifié, avec une belle matière et beaucoup de texture crémeuse. Superbes notes de pomme cuite et de croûte de tarte. 40% pinot meunier, 30% chardonnay et 30% pinot noir. La base est 2015, mais il contient au total 10 récoltes. Mis en bouteille début 2016 et dégorgé en mars 2020. Quatre ans sur lies. Sortie fantastique. À boire ou à garder.

Robe jaune doré clair. Nez de fruits à pépins frais, avec des notes d’agrumes, des nuances de moût de raisin fraîchement pressé, une subtile touche savoureuse et un peu de paille. Bouche élégante avec une mousse très fine, des accents de beurre et de brioche et, de nouveau, un caractère savoureux. Finale longue et juteuse avec une agréable salinité.

Un or jaune qui présente une belle maturité, joli signe de patience affirmé par les confiseries, les notes mellifères naturelles, les fruits blonds chauds sur fond d'épices noires et de moka. Beaucoup d'assurance en bouche par la richesse affichée d'une matière saine et autonome. Grande maîtrise de cet assemblage très extrait à la finale rigoureuse, dompté par une sensation café, caramel aux beaux et salivants amers.

Une définition plus épurée, farine du boulanger, un marqueur pinot qui se dévoile avec ce côté noyau. C’est une palette précise et de bonne facture. La bouche se montre harmonieuse avec une amplitude de qualité, c’est un vin qui possède une meilleure cohérence en termes d’harmonie et une finale plus élégante.

La base du Champagne Brut Nature NV provient du millésime 2015, avec 40 % issus de 2013 et 2014, et 15 % de réserve perpétuelle démarrée en 2022. La robe est d’un léger ton or et cuivre, et le nez est parfumé de fruits jaune doré — poire, camomille — avec une touche de miel brut. L’attaque est ronde bien que le vin soit totalement sec, avec davantage de pomme jaune, de citron Meyer légèrement marqué, et une texture crayeuse qui étire la bouche. Je pense que ce vin évoluera un peu plus rapidement, même s’il est déjà très bien aujourd’hui et le restera sur les 10 prochaines années.

Un vin sophistiqué (un assemblage des trois cépages de Champagne) : c’est une nouvelle cuvée de ce producteur. Il est sec, mais la maturité du fruit offre un bel équilibre avec une texture vive de pomme verte. Laissez cette bouteille vieillir quelques mois et dégustez-la à partir de 2021.