Billecart-Salmon : Blanc de Blancs 1999

Issu d’un millésime plus riche et plus suave, le Brut Blanc de Blancs 1999 de Billecart est désormais pleinement à maturité et se déguste avec une générosité remarquable. Il s’épanouit dans le verre sur un bouquet profond d’abricot sec, de pêche mûre et de mandarine, mêlé de fleurs séchées, de brioche, avec en note de tête une touche de fève de cacao torréfiée. En bouche, il est moyennement corsé à corsé, ample et charnu, offrant un profil enveloppant et très tactile, porté par une acidité mûre mais vive, et dynamisé par une mousse d’une précision remarquable. La finale, marquée par le citron, gagne encore en éclat grâce à une fermentation malolactique en grande partie bloquée. Très expressif mais relativement peu acide, il se montre superbe aujourd’hui, même s’il est un peu moins harmonieux que la version 1998. Élaboré à partir de raisins de Chouilly, Cramant et Avize, dont les trois quarts ont été vinifiés en cuve inox, il a été dégorgé en avril 2012 avec un dosage de six grammes par litre.

Ferme, avec une texture légèrement granuleuse et une touche de saumure mettant en valeur des notes de poire verte, de lemon curd, de fumée et de biscuit. Finale modérée, teintée de minéral. À boire maintenant et jusqu’en 2016.

Développement très séduisant avec beaucoup de noisette grillée, de zeste de citron, de marmelade de citron vert et des notes plus mûres de nectarine et de biscuit au gingembre. Une touche de citron frais, et un peu de lemon curd également. La bouche présente un cœur élégant, posé et très finement ciselé d’agrumes citron et citron vert, avec du pamplemousse jaune et du lemon curd, et des saveurs de biscuit aux amandes en finale. Dégorgé en 2011 et dégusté ex-musée aux chais. Fraîcheur brillante. À boire maintenant.

Le Brut Blanc de Blancs 1999 est un autre vin profond et multidimensionnel de Billecart-Salomon. Ici, le fruit présente des nuances légèrement plus patinées, avec une richesse et une densité texturales accrues, tout en conservant une vivacité et une tension surprenantes. Des notes de noisettes grillées, de fumée et de croûte de pâtisserie ajoutent de la complexité à la finale suave. Il s’agit du Lot 265048 25010J. Dégorgé le 14 mai 2010.

Champagne de grande délicatesse, aux fines notes de mirabelle et de toast, à l’allonge racée et pure, à la tendresse sans mollesse.

Assez discret et réducteur au nez, d’une grande finesse pour l’année. Bouche à la bulle chic, sans aucune mollesse, avec une jolie persistance. Un 1999 réussi. (Déc. 2010)

Un vin magnifiquement vif, très minéral, dont les notes d’agrumes et de pomme verte sont portées par une belle texture et une acidité éclatante. Il est encore très jeune, avec juste une pointe de toast qui révèle une certaine maturité. La finale est d’une fraîcheur saisissante.