Albert Bichot : Pommard 1er cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pommard 1er cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2022 d'Albert Bichot

Dégustation

Robe
La robe se révèle soutenue, tirant vers le rubis profond, presque grenat, une intensité colorante qui résulte de la longue macération appliquée à ce premier cru.

Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits noirs et rouges bien mûrs, cerise et cassis en tête, accompagnés de touches de violette et d'épices. L'élevage en fûts de chêne, avec une part de bois neuf, ajoute des nuances plus toastées, entre vanille et légère torréfaction, qui viennent enrober le fruit.

Bouche
La bouche se montre ample et charpentée, portée par des tanins présents mais racés, hérités du terroir de Les Rugiens Bas. La finale, longue, laisse deviner une sensation minérale en écho aux sols ferrugineux du climat.

Accords mets et vins

Ce Pommard 1er cru "Les Rugiens" accompagne idéalement les viandes rouges rôties ou braisées, les daubes de bœuf ou les gibiers en civet comme le chevreuil ou le sanglier. Il se marie également très bien avec des volailles de caractère telles que la pintade ou le canard rôti, ainsi qu'avec des fromages affinés à pâte pressée comme le comté, le beaufort ou le cantal.

Un Pommard 1er cru issu du célèbre climat Les Rugiens, structuré et au grand potentiel de garde

La propriété

Le Domaine du Pavillon est la propriété viticole de la Maison Albert Bichot, maison de négoce bourguignonne fondée en 1831, aujourd'hui dirigée par Albéric Bichot. Installé à Pommard, en Côte de Beaune, au sein du Clos des Ursulines, le domaine s'étend sur environ 19,5 hectares et associe un monopole en Pommard village, des premiers crus dont Les Rugiens, ainsi que deux grands crus de Corton. L'ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique, avec des vins certifiés depuis le millésime 2018.

Le vignoble

La cuvée provient d'une micro-parcelle de 0,32 hectare située sur le climat Les Rugiens Bas, l'un des terroirs les plus réputés de l'appellation Pommard, orientée sud-est. Les sols y sont argilo-calcaires, riches en fer, une composante qui donne aux vins de ce climat leur puissance caractéristique. Les vignes, âgées de 35 à 40 ans, sont conduites selon les principes de l'agriculture biologique et vendangées manuellement.

Vinification et élevage

Pour élaborer le Pommard 1er cru "Les Rugiens" 2022, les raisins vendangés à la main sont fermentés en cuves tronconiques de bois avec contrôle de la température, sur une durée de macération de 18 à 21 jours. Le vin est ensuite élevé de 14 à 16 mois en fûts de chêne, dont 25 à 35 % de bois neuf.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de pinot noir.