Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 de Penfolds

Dégustation

Robe
La robe révèle une couleur magenta profonde avec un cœur sombre et des reflets intenses.

Nez
Le bouquet exprime l'identité caractéristique du cabernet sauvignon et du Bin 707 avec des arômes de tapenade d'olives noires, de tabac et de chocolat. S'y ajoutent des notes de praline, de bœuf séché et de jus de cuisson, accompagnées de cerises noires, de cake aux fruits et de rhubarbe. L'ensemble est rehaussé par des touches de cannelle fraîchement moulue et de crème pâtissière, révélant la complexité signature de Penfolds.

Bouche
En bouche, ce vin fait écho au nez sans être ouvertement fruité. On retrouve des saveurs de mûre et de mûre sauvage, des notes savoureuses et terreuses, des jus de cuisson et du jus de viande, ainsi que des olives noires. Des épices exotiques comme le curcuma, le laurier et le piment s'expriment, accompagnées de chocolat noir, de praline et de fruits secs issus de la fermentation en barrique. L'ensemble présente des tanins larges, structurés et élégants, offrant complexité et sophistication.

Accords mets et vins

Ce Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, du gibier à poil ou des plats mijotés aux saveurs intenses qui complètent son profil riche et complexe.

Service et garde

Le Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 peut être dégusté à partir de 2026 et continuera à évoluer jusqu'en 2050 environ.

Un cabernet sauvignon australien d'exception issu des terroirs de McLaren Vale, Padthaway et Barossa Valley

La propriété

Emblème d’excellence, le Domaine Penfolds s'est érigé en symbole des grands vins australiens depuis le début du XXème siècle, notamment grâce à la ténacité d’un personnage audacieux : Mary Penfold. La fameuse Britannique et son mari Christopher Rawson arrivent en Australie en 1844 et acquièrent très vite un domaine de 200 hectares au cœur d’Adélaïde. Séduite par cet écrin viticole, Mary Penfold se consacre par la suite corps et âme à la gestion du domaine, faisant de ce dernier, le plus gros producteur de vin d’Australie du Sud.

Empreint de profondeur, d’élégance et de complexité, les vins signés Penfolds sont depuis des décennies salués par la critique et ne comptent plus les prix reçus pour leur qualité.

Le vignoble

Le Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 provient de trois régions distinctes de Southern Australia,. McLaren Vale apporte sa contribution avec ses sols variés et son climat méditerranéen, Padthaway offre ses terroirs calcaires propices au cabernet sauvignon, tandis que Barossa Valley complète l'assemblage avec ses vignobles historiques aux sols diversifiés.

Le millésime

Le millésime 2023 a été marqué par des conditions climatiques contrastées selon les régions. McLaren Vale a connu un printemps humide et frais avec de la grêle réduisant les rendements, suivi d'un été chaud et sec permettant des vendanges tardives avec de petites baies de haute qualité. Padthaway a vécu un début humide, un printemps frais et nuageux ralentissant le développement de la vigne, puis une saison de croissance fraîche et humide avec des conditions de récolte favorables. Barossa Valley a fait face à un millésime difficile avec des pluies hivernales moyennes, un début de printemps sec, une saison de croissance fraîche et des conditions météorologiques extrêmes incluant inondations et orages, nécessitant une gestion viticole minutieuse.

Vinification et élevage

Le Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 bénéficie d'un élevage de 18 mois en fûts de chêne américain neufs à 100%, conférant au vin sa structure caractéristique et ses notes boisées intégrées. Cette approche d'élevage permet de développer la complexité aromatique tout en préservant l'expression du fruit.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de 100% cabernet sauvignon, cépage noble qui trouve dans les terroirs australiens une expression puissante et raffinée.