Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2019

Un cabernet sauvignon de Southern Australia complexe et raffiné

La propriété

Élu New World Winery of the Year en 2013 par le prestigieux magazine Wine Enthusiast, le domaine Penfolds s’était déjà imposé comme un emblème des grands vins d’Australie au début du XXème siècle grâce à la détermination hors-pair de Mary Penfold. En effet, la co-fondatrice de Penfolds Winery s’est dévouée corps et âme pour élaborer des vins d’exception. Ce travail de toute une vie se traduit par la réussite du domaine à s’imposer comme une référence en Southern Australia. Lorsque dans les années 1950, Max Schubert rejoint l’aventure Penfolds, il insuffle aux vins du domaine l’élégance des grands vins de Bordeaux qui le fascinent tant. La réussite ne se fait pas attendre quand le maitre de chai signe sa célèbre cuvée Grange qui traverse les frontières australiennes pour conquérir les amateurs de vin du monde entier. Aujourd'hui, le talentueux Peter Gago assure dignement la relève.

Le vignoble

La cuvée Bin 707 Cabernet Sauvignon 2019 de Penfolds est issue de plusieurs régions d’Australie du Sud : McLaren Vale, Coonawarra, Barossa Valley et Padthaway. Cette diversité enrichit les vins des aspérités d’un panel des meilleures régions viticoles d’Australie.

Vinification et élevage

Après les vendanges et la phase de fermentation, le vin est élevé 18 mois en demi-muids de chêne américain (100% neufs).

Assemblage

Ce grand vin rouge de Southern Australia est un 100% cabernet sauvignon.

Dégustation

Robe
La cuvée Bin 707 Cabernet Sauvignon 2019 présente une intense robe rouge.

Nez
Le nez mêle des fragrances de feuilles de cigare roulées à de savoureuses notes iodées. À l’aération se dévoilent de persistantes de viandes rôties et d’épices douces.

Bouche
Une attaque rafraichissante laisse place à une bouche dont les arômes de fruits compotés, de chocolat et de cigare se conjuguent à des tannins qui dévoileront, au fil des années de garde, leur finesse et leur expressivité.

Garde

Ce Bin 707 Cabernet Sauvignon 2019 de Penfolds  peut patienter jusqu’en 2050 pour exprimer toutes les nuances de sa palette aromatique.