M. Chapoutier : Les Varonniers 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Crozes-Ermitage "Les Varonniers" 2025 de M. Chapoutier

Robe

D’une couleur noire intense et profonde, la robe témoigne d’une belle concentration.

Nez

Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits mûrs, dominés par la cerise noire et la mûre, accompagnés de notes d’olive noire. Des nuances florales de pivoine et des touches végétales évoquant la feuille de ronce apportent complexité et finesse à l’ensemble.

Bouche

L’attaque est soyeuse, portée par des tanins fins et élégamment intégrés. La bouche séduit par sa fraîcheur et son équilibre, développant une palette aromatique autour des coulis de fruits rouges, relevée par des épices douces et de subtiles notes minérales de pierres chaudes.

Un vin de Crozes-Ermitage soyeux et d'une grande délicatesse

La propriété
Créée en 1808, la Maison M. Chapoutier est une référence majeure de la Vallée du Rhône. Sous l’impulsion de Michel Chapoutier dans les années 1990, le domaine s’est imposé comme un pionnier de la biodynamie, mettant en avant l’expression du terroir. Aujourd’hui, ses enfants, Mathilde et Maxime Chapoutier, en assurent la direction d’un vignoble de plus de 345 hectares. Reconnue pour ses étiquettes en braille et sa devise "Fac et spera", la maison conjugue respect de l’environnement et innovation pour élaborer des vins authentiques.

Le vignoble

Provenant de l’appellation Crozes-Ermitage, cette cuvée est issue d’une sélection de parcelles situées au pied du coteau granitique de l’Hermitage, au lieu-dit Varogne. Ce terroir singulier bénéficie d’un microclimat plus frais, avec des matinées ombragées et des après-midis ensoleillés. Les sols offrent une transition naturelle entre le granit pur en altitude et les alluvions en contrebas, créant des conditions idéales pour la vigne.

Le millésime

Un millésime débutant par un hiver plutôt doux et très pluvieux, constituant de bonnes réserves en eau, puis un long froid retardant le débourrement et réduisant le risque de gel. Le printemps, alternant pluies et soleil, entraîne une forte poussée végétative et davantage de pression sur la vigne, avec une floraison précoce mais peu de grappes. L’été est marqué par deux canicules et un épisode de grêle sur Crozes-Hermitage, causant quelques pertes. Les vendanges, précoces dès mi-août, sont étalées grâce à des pluies fin août qui affinent les maturités.

Vinification et élevage

Les vendanges sont effectuées à la main afin de récolter des raisins à parfaite maturité. Pour la cuvée "Les Varonniers", la vinification privilégie des températures de fermentation plus basses et une macération plus courte, d’environ trois semaines. Ce choix, associé à un usage discret du bois, permet de préserver la pureté et la précision du fruit.

Cépage
"Les Varonniers" 2025 de M. Chapoutier est un 100 % syrah.