M. Chapoutier : Bila-Haut Chrysopée 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Collioure Blanc 2024 M. Chapoutier

Dégustation

Robe
D'une belle limpidité, le vin présente une teinte dorée pâle, subtilement rehaussée de reflets verts.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits à noyau bien frais, rappelant la pêche et l'abricot, délicatement soulignées par des touches florales.

Bouche
L'attaque est empreinte de fraîcheur. Le palais révèle une belle tension minérale et des nuances salines typiques des sols schisteux, s'étirant longuement grâce à une acidité parfaitement préservée.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des spécialités maritimes telles qu'un risotto aux palourdes, des poissons grillés ou encore des plats méditerranéens traditionnels comme la bouillabaisse et la bourride. Il accompagnera également avec élégance des crustacés comme les noix de Saint-Jacques ou les crevettes.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12°C. S'il peut être apprécié dans sa jeunesse pour sa vivacité aromatique, idéalement dans les trois ans suivant la récolte, ce vin possède également un potentiel de vieillissement lui permettant d'évoluer favorablement jusqu'en 2034 environ.

L'expression minérale et aromatique d'un vin blanc du Roussillon

La propriété

Fondée en 1808, la maison prend sa véritable identité familiale en 1897 avant de devenir M. Chapoutier en 1955. Aujourd'hui dirigée par Michel Chapoutier, pionnier de la biodynamie, la propriété s'est étendue pour explorer de nouveaux terroirs. Dans le Roussillon, le Domaine de Bila-Haut, acquis à partir de 1999, illustre cette quête d'authenticité. Avec un vignoble local d'environ 108 hectares, le domaine produit des vins identitaires, marqués par une philosophie de respect absolu du vivant et d'inclusion, symbolisée par l'écriture en braille présente sur toutes les bouteilles.

Le vignoble

Le vignoble donnant naissance à ce vin de Collioure s'épanouit sur un terroir extrême et singulier. Les vignes sont plantées en terrasses escarpées, s'élevant depuis les rives de la mer Méditerranée jusqu'à près de quatre cents mètres d'altitude. Le sous-sol se compose principalement de schistes bruns du Cambrien, offrant une base minérale unique. Soumis à un climat chaud et sec, le vignoble bénéficie des brises maritimes rafraîchissantes. L'ensemble des parcelles est conduit selon les principes rigoureux de l'agriculture biodynamique, sans aucun pesticide de synthèse, favorisant la vitalité des sols par l'apport de matières organiques et le respect des cycles lunaires.

Le millésime

L'année 2024 se caractérise par un hiver et un printemps particulièrement secs, marqués par une absence inhabituelle de la tramontane. Les précipitations estivales et printanières ont été très faibles, créant un déficit hydrique important. Ces conditions ont entraîné une faible sortie des grappes et des phénomènes de coulure, réduisant considérablement les rendements. Toutefois, la maturation s'est déroulée de manière progressive et équilibrée tout au long de l'été. Les nuits estivales plus fraîches et l'humidité apportée par les vents marins ont permis de préserver l'acidité des baies, tout en maintenant un état sanitaire exceptionnel au sein des parcelles.

Vinification et élevage

La conception de ce vin repose sur une philosophie d'intervention minimale afin de révéler l'authenticité du terroir. Les fermentations s'enclenchent naturellement grâce à l'action des levures indigènes présentes sur les baies. Les extractions sont réalisées tout en douceur pour préserver la finesse des jus. L'utilisation du bois lors de l'élevage est minutieusement calibrée, cherchant à accompagner et sublimer le profil aromatique du vin sans jamais le masquer.

Cépages

Grenache gris, grenache blanc.