Domaine Coursodon : L'Olivaie 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation de L'Olivaie 2021 du Domaine Coursodon

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge grenat profonde et intense, rehaussée de reflets violets sur les bords du verre, témoignant de la jeunesse du vin et de la pureté de l'expression de la syrah.

Nez

Le nez s'exprime dans un registre épicé et fumé, révélant des arômes de fleurs printanières, de sous-bois, de cassis et de cerise noire. Avec l'aération, des notes poivrées, de mine de crayon, de réglisse et d'olive noire viennent enrichir la palette aromatique.

Bouche

En bouche, le vin déploie une belle puissance et une longueur remarquable, soutenues par des tanins serrés et soyeux. Le palais exprime une concentration fruitée accompagnée d'une minéralité saline et d'une subtile complexité épicée. La finale s'étire longuement, démontrant l'équilibre et la profondeur du vin.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement une entrecôte ou une côte de bœuf grillée. Il se marie également parfaitement avec du gibier à plume servi avec des fruits confits et des légumes au lard, de l'agneau rôti aux herbes de Provence, ainsi qu'avec des fromages régionaux comme le Saint-Marcellin ou des terrines de campagne.

Service et garde

L'Olivaie 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé de l'aérer 15 à 30 minutes avant le service pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié jusqu'en 2030 environ, voire jusqu'en 2033 dans des conditions de conservation optimales.

Un Saint-Joseph puissant et minéral du Domaine Coursodon

La propriété

Fondé à la fin du XIXe siècle par Antonin et Jean-Auguste Coursodon, le Domaine Coursodon est établi à Mauves, berceau historique de l'appellation Saint-Joseph dans la Vallée du Rhône septentrionale. Aujourd'hui dirigé par Jérôme Coursodon, cinquième génération de vignerons depuis 1998, le domaine s'étend sur 16 hectares de vignes. Reconnu pour son engagement envers une viticulture raisonnée et son respect du terroir granitique, le domaine produit des vins purs et minéraux qui expriment fidèlement leur origine. La philosophie de Jérôme repose sur l'attention portée aux détails et la recherche constante de l'excellence.

Le vignoble

La parcelle L'Olivaie est située sur la commune de Saint-Jean-de-Muzols, au sein de l'appellation Saint-Joseph. Plantée exclusivement de syrah à haute densité (8 500 pieds par hectare), elle repose sur un sol de granite friable. Le vignoble bénéficie d'une exposition sud sur des pentes très abruptes, garantissant un ensoleillement optimal. La proximité de la vallée du Doux apporte des brises rafraîchissantes qui préservent la fraîcheur et l'acidité des raisins. Les rendements sont volontairement limités à environ 32 hectolitres par hectare, et l'ensemble des travaux viticoles est réalisé manuellement.

Le millésime

L'hiver 2021 en Vallée du Rhône a été marqué par un épisode de gel intense touchant de nombreux vignobles français. Le printemps plus clément a permis une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est poursuivie entre mi-juillet et mi-août. Les pluies de fin août ont favorisé une maturation optimale, permettant de récolter des raisins d'une belle générosité et d'un équilibre remarquable.

Vinification et élevage

Les raisins de L'Olivaie 2021 sont récoltés manuellement en petites caisses puis triés sur table. Après éraflage, ils sont placés en cuves ouvertes pour une macération de 18 jours avec fermentation alcoolique spontanée grâce aux levures indigènes, à une température d'environ 16°C. Deux remontages ou pigeages quotidiens assurent une extraction homogène. La fermentation malolactique se déroule en barrique. Le vin est ensuite élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français, dont 15 % de bois neuf. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Cépage

100 % syrah