Savart : L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Caractéristiques et conseils de dégustation de L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs de Savart

Dégustation

Robe

La robe de ce champagne effervescent blanc dévoile une teinte or pâle aux subtils reflets vert paille. Elle se distingue par sa limpidité et sa brillance, animée par des bulles d'une grande finesse qui forment un cordon régulier et élégant.

Nez

Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes gourmandes de fruits blancs bien mûrs, rappelant la pêche blanche, la pomme et la poire poêlée, soulignées par des touches d'agrumes confits. De délicates senteurs florales et pâtissières, évoquant la brioche fraîche et la levure, laissent ensuite place à une minéralité crayeuse très marquée rappelant la pierre mouillée.

Bouche

L'attaque est vive et parfaitement équilibrée, portée par une belle acidité structurante. Le palais déploie des saveurs de pomme verte, de citron et de pêche, enveloppées dans une texture crémeuse et onctueuse. La finale, aérienne et droite, s'étire longuement sur des nuances salines et minérales.

Accords mets et vins

Ce champagne s'apprécie particulièrement en apéritif, mais il accompagne également à merveille les fruits de mer tels que les huîtres, les Saint-Jacques ou le crabe. Il sublime les poissons à chair riche comme le saumon, ainsi que les viandes délicates telles que le canard ou l'agneau. Enfin, il s'accorde parfaitement avec des plats aux champignons sauvages ou des fromages doux comme un jeune Comté.

Service et garde

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir dans un verre de type tulipe à une température comprise entre 8 et 10°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'à 10 ans environ après son dégorgement.

La pureté minérale d'un Premier Cru de la Montagne de Reims par le domaine Savart

La propriété

L'histoire du domaine Savart débute officiellement en 1947 lorsque René Savart acquiert ses premières vignes. Située dans la Montagne de Reims, cette propriété familiale de quatre hectares est aujourd'hui dirigée par Frédéric Savart, qui a pris les rênes en 2005. Véritable artisan vigneron, il gère seul l'intégralité de la production avec une philosophie minimaliste et non interventionniste. Le domaine a acquis une renommée internationale, devenant une référence prisée des amateurs pour ses cuvées rares qui expriment avec une grande précision l'identité de leur terroir.

Le vignoble

Le vignoble s'étend sur quatre hectares au cœur de la Champagne, principalement sur le terroir Premier Cru d'Écueil et sur la commune voisine de Villers-aux-Noeuds. Les vignes, dont certaines sont issues d'une sélection massale historique, s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires. À Écueil, la terre se fait plus sableuse en surface, tandis qu'à Villers-aux-Noeuds, la craie affleure, conférant aux raisins une tension minérale unique. La conduite des vignes repose sur une approche préventive et respectueuse de la vie des sols, avec un enherbement naturel s'inscrivant dans une démarche biologique de fait.

Vinification et élevage

La philosophie au chai se veut la plus naturelle possible, laissant la fermentation malolactique s'opérer spontanément. La vinification est fractionnée : la moitié des jus fermente en cuves en acier inoxydable pour préserver la fraîcheur, tandis que l'autre moitié fermente en fûts de chêne neutre pour apporter de la texture. Ce Blanc de Noirs bénéficie ensuite d'un élevage prolongé sur lies fines durant plusieurs mois avant son dégorgement.

Cépage

Pinot noir (100 %).