Dom Pérignon : P2 2008

Un Champagne sculptural, à la mousse d’une onctuosité crémeuse, qui enveloppe une trame d’acidité ciselée. Crème de cassis, noix de macadamia grillée, figue chaude, zeste de mandarine, crème pâtissière et gingembre confit : une trame de saveurs riche et finement détaillée qui glisse sur le palais. Superbe, faisant écho aux notes de fruit, d’épices et de pâtisserie, avec en filigrane une touche de salinité sur une finale interminable. À boire dès maintenant et jusqu’en 2048.

Le Dom Pérignon P2 2008 est un autre Champagne sublime de Dom Pérignon. Le long vieillissement sur lies sous bouchon a adouci les aspérités que la version originale de 2008 montrait encore dans sa jeunesse. Les deux 2008 (la version originale et le P2) brossent deux portraits très différents, mais tout aussi convaincants, du millésime. Le P2 présente une densité de texture remarquable et une intensité en milieu de bouche que le 2008 n’offre pas. Le P2 n’est pas nécessairement meilleur que la version originale, mais son style est nettement différent. Il se peut que, dans un millésime de très haute qualité, un temps prolongé en bouteille n’apporte pas autant que lors d’années légèrement moins abouties.