Bruno Paillard : Dosage Zéro

La première mise sur le marché du NV Dosage Zéro de Bruno Paillard est un assemblage multivintage de plus de 30 crus (ou 106 parcelles) réunissant du Pinot Meunier de la Vallée de la Marne avec des parts égales de Pinot Noir et de Chardonnay provenant des versants nord de la Montagne de Reims, majoritairement fermentés en petits fûts de chêne. La cuvée "DZ" comprend environ 50 % de vins de réserve et inclut ainsi tous les millésimes, en commençant par 1985. Cette première mise, de couleur jaune paille à blanc doré, s’ouvre sur un bouquet élégant, pur, frais et vineux d’arômes de fruits blancs et de compote de pommes, avec une jolie touche oxydative et un accent citronné crayeux. Pure, élancée et fraîche en bouche, c’est une Champagne extra-brut, fine, élégante, bien structurée et tendue, avec un fruit joliment mûr mais discret, idéal à table. Dégustez la cuvée "DZ" à l’apéritif (avec des huîtres !) ou avec un poisson blanc de l’océan, frais (et éventuellement cru). Le vin présente une belle finale minérale, sur les fruits blancs et quelques notes de citron. Dégorgé en janvier 2018, après 36 mois sur lattes. Dégusté en octobre 2018.

Ferme et vive, avec une mousse dynamique au croquant marqué, elle offre une note saline de base et des saveurs de poire verte, de prune, de citron confit, de fleurs blanches et de minéral. Pinot Meunier, Chardonnay et Pinot Noir. Dégorgé en mai 2022. À boire dès maintenant. 1 500 caisses produites, 250 caisses importées.

Un bouquet lumineux et pur aux arômes de fruits rouges, d’agrumes, de fleurs séchées et de poire, entremêlés de notes épicées à l’aération. Tendu et droit, c’est un Champagne énergique à la finale longue et persistante. Dégorgé : mars 2019. Non dosé.

Nez d’abricot sec, de pâtisseries, de craie, de citron et de pamplemousse blanc. La bouche est moyennement corsée, avec une acidité vive et une trame linéaire, sèche et précise. Bulles fines. À boire dès maintenant.

Le Champagne NV Dosage Zero se pare d’une robe jaune paille et dévoile au nez un profil plus salin et savoureux, avec des notes de camomille, de fenouil, de prune dorée, de zeste d’orange et un côté bouillon salin. Cette expression se prolonge en bouche, portée par une structure de corps moyen à plein qui apporte davantage de tension et de tenue. Sa texture légèrement amère, sa mousse foisonnante et une touche vive d’amande amère en finale en font un vin gastronomique, promis à une belle évolution sur les 7 à 8 prochaines années. Dégorgé en mai 2022.

Le Pinot Meunier issu de sols très crayeux compose 50 % de l’assemblage du Dosage Zero, le reste étant constitué à parts égales de 25 % de Chardonnay et 25 % de Pinot Noir. D’une robe or légèrement patinée, le nez est ouvert et net, avec des notes de fruits rouges séchés, de crackers salés et de poussière de craie. La bouche, légère à moyenne, est franche et directe au départ, puis révèle un milieu de bouche texturé, vivifié par une acidité douce. 50 % du vin de base 2019 a été fermenté en fût et élevé sur lies pendant 36 mois. Des vins de réserve issus de millésimes plus chauds constituent les 50 % restants et apportent une générosité vineuse à ce vin sans dosage. La bouteille dégustée a été dégorgée en mai 2022.

Pour moitié dans la composition de l'assemblage, les vins de réserve sont le socle de l'expression, ils proviennent à la fois d'une solera débutée en 1985, de vins vinifiés sous bois, conservés en cuve et en bouteille plus de 10 ans. De son doré intense se respirent des parfums tout aussi profonds et extraits, le rancio est splendide. Les fruits blancs sont riches, il se parent d'une complexité forestière, de fèves torréfies de café et de cacao et de l'attrayante senteur du bonbon calisson. Remarquable à l'aération, les fruits secs à coques rejoignent le registre, le vin tend à la fois son axe et intensifie son registre. La bouche est couvrante telle une grande huile de noix, noisette, son coeur est un mélange de sel et de tannins nobles et la finale très allongée délivre le délicieux goût du cèpe, de la girolle entre autres. Un vin symbole pour la Maison, il synthétise et témoigne de son histoire, son présent et très certainement de son avenir.

Si les Champagnes de ce producteur tendent tous vers la sécheresse, celui-ci en est l’ultime expression. Son extrême sécheresse est équilibrée par l’élevage indispensable qu’il a connu, avant comme après le dégorgement. Malgré tout, son fruit pourrait encore avoir besoin de temps pour s’assouplir et se fondre dans la structure. À boire à partir de 2022.