Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2006

Ce Champagne ciselé se caractérise par une acidité acérée, avec des arômes fins, étroitement tissés de cerise blanche charnue, d’abricot poché, de massepain, de crema d’espresso, de noix fumée et de liqueur Gran Marnier, qui s’ouvrent lentement sur une mousse vive et aérienne. Il affiche une fraîcheur remarquable pour ses 16 ans. Dégorgé en novembre 2020. À boire maintenant et jusqu’en 2036.

Bien qu’il ait été dégorgé en novembre 2020, Mathieu Roland Billecart a tenu à en retarder la sortie. Selon lui, l’élevage après dégorgement est tout aussi important que celui qui le précède et parfois négligé. Le vin présente une séduisante couleur or gallois, une mousse vive et persistante, et des arômes envoûtants de nectarine, de reine-claude et de prune Victoria. J’ai même noté une pointe de menthe verte. La bouche conserve une nervosité juvénile ; derrière ce fruit généreux, incluant des fruits rouges (surtout la cerise), on retrouve des notes de brioche et de noisette, puis une finale autoritaire. Grand potentiel.

Le 2006 Le Clos Saint-Hilaire est fabuleux. Dans ce millésime radieux, le Clos Saint-Hilaire offre un peu plus de douceur et de générosité en milieu de bouche, et c’est une bonne chose, car cela équilibre certaines tendances plus austères qui peuvent rendre les jeunes millésimes difficiles à apprécier à leur mise en marché. Abricot, citron confit, gingembre, graphite, épices et pierre concassée s’entrelacent dans une tapisserie superbe et captivante qui éblouit dès l’ouverture. La précision ici est tout simplement stupéfiante. Le 2006 Clos Saint-Hilaire de Billecart est un Champagne très spécial, cela ne fait aucun doute.

Un nez incroyablement parfumé s’illumine de mirabelle bien mûre, joufflue, avec même une nuance de kirsch. La bouche est crémeuse, portée par une superbe colonne vertébrale de fraîcheur qui ne fait que souligner la générosité et la rondeur. La mousse est ultra-fine, l’autolyse est retenue mais profonde, le milieu de bouche présente une texture de fruit de pomme rouge concentré avec une pointe de cire et une délicieuse réverbération de poivre. Exquis.

D'une fraîcheur très pure, le nez rayonne de poire et d’orange sanguine. Cette pureté revient en bouche mais avec une présence majestueuse, qui laisse progressivement apparaître des notes pâtissières. Un vin qui a beaucoup de charme.