Mortlach, une marque historique de whisky écossais, est une véritable institution dans le monde des spiritueux. Surnommée "La Bête de Dufftown", cette distillerie établie en 1823 dans la vallée enchantée de Dufftown, dans la région du Speyside, est réputée pour la qualité exceptionnelle de ses single malts audacieux, riches et complexes.
Géographie et localisation
Nichée au cœur de la pittoresque Dufftown, dans la région de Speyside en Écosse, Mortlach se distingue par sa localisation privilégiée au sein de paysages idylliques, parsemés de collines verdoyantes et traversés par la rivière Dullan.
Speyside : une influence favorable
Le climat de cette région d’Écosse est caractérisé par des hivers rigoureux et des étés doux, ce qui constitue un environnement idéal pour la maturation du whisky. L'abondance de l'eau pure et douce de la rivière Dullan, associée à l'air frais et salin venant de la mer du Nord, contribue à donner à chaque goutte une saveur unique.
L'influence de l'environnement sur de grands spiritueux
La combinaison de ce climat particulier, de l'eau de source de qualité et de l'environnement naturel de Dufftown se reflète dans chaque whisky Écossais produit par Mortlach. L'interaction avec les fûts de chêne pendant la maturation, dans le cadre privilégié de Speyside, donne des arômes de fruits, d'épices et de complexité à ces spiritueux d'exception. Ce terroir unique confère à chaque spiritueux son caractère audacieux et son profil gustatif incomparable.
Histoire d’un emblème de la culture écossaise
Des origines remontant au XIXe siècle
Comptant comme l'une des distilleries les plus anciennes d’Écosse, elle fut fondée en 1823 par James Gordon. Son nom, Mortlach, d'origine gaélique, traduit par "église ronde", fait référence à une ancienne église située près du site. Cette appellation symbolise un lien profond avec le terroir écossais et sa riche histoire.
Époques et personnages clés
Au fil des ans, Mortlach a été témoin de nombreux changements et a vu passer plusieurs personnages clés. George Cowie, un ingénieur civil, a repris la distillerie en 1853 et a introduit des innovations techniques qui ont façonné son caractère unique. Son fils, le Dr Alexander Cowie, a continué à innover en créant le processus de distillation "2.81 fois", qui est toujours utilisé aujourd'hui.
Une vision tournée vers l’avenir
Aujourd'hui, Mortlach est reconnue pour son Single Malt Whisky riche et complexe. La distillerie continue de produire des spiritueux de qualité supérieure, respectant les méthodes de distillation traditionnelles tout en adoptant une approche moderne pour répondre aux attentes des amateurs du monde entier.
Des whiskys issus de matières premières d'exception et d'un savoir-faire unique
Origine et particularités
La qualité exceptionnelle des whiskys Mortlach repose d'abord sur le choix minutieux de ses matières premières. L'orge, principale céréale utilisée, est soigneusement sélectionnée pour sa qualité et provient principalement d'Écosse. L'eau, élément essentiel, est puisée directement de la rivière Dullan. Cette eau douce et pure, filtrée naturellement à travers les collines de Ben Rinnes, confère à chaque cuvée une douceur et une complexité uniques.
Des matières premières au rôle majeur dans l’élaboration de grands whiskys
L'orge et l'eau sont les deux ingrédients fondamentaux qui influencent le goût et le caractère de ces grands whiskys. L'orge, une fois maltée, fournit le sucre nécessaire à la fermentation, tandis que l'eau contribue à la douceur et à la pureté du produit final. De plus, l'utilisation de levures spécifiques durant la fermentation ajoute une dimension supplémentaire de saveurs et d'arômes. Ces matières premières de qualité supérieure, combinées à un savoir-faire ancestral, sont essentielles pour produire des spiritueux riches, complexes et audacieux.
Les étapes de fabrication de whiskys d’exception
La fabrication suit un processus précis et méticuleux. Il commence par la malterie, où l'orge est trempée et germe, avant d'être séchée dans un four. Ensuite, le malt est broyé et mélangé à l'eau chaude dans une cuve de brassage pour extraire les sucres fermentescibles. Le moût ainsi obtenu est fermenté par l'ajout de levures, produisant un alcool appelé "wash". Ce dernier est ensuite distillé dans des alambics pour obtenir le whisky brut.
La distillation 2.81 et les 6 alambics : un processus de fabrication unique
La méthode de distillation "2.81 fois" est un procédé unique qui contribue à la complexité et à la richesse de ses whiskys. Contrairement à une distillation traditionnelle qui comprend généralement deux étapes, ce processus implique une série de distillations partielles qui totalisent 2.81 distillations. Le système se compose de six alambics de tailles différentes, dont l'un, connu sous le nom de "Wee Witchie", est utilisé pour une troisième distillation partielle. Le "wash" (mélange fermenté prêt à être distillé) est d'abord distillé dans les deux premiers alambics, puis le distillat est divisé. Une partie est redistillée dans deux autres alambics, tandis que le reste passe par "Wee Witchie". Enfin, tous les distillats sont réunis, créant un whisky avec un spectre de saveurs plus large et plus complexe. Ce procédé permet d'obtenir un spiritueux plus riche et plus lourd en bouche, caractérisé par des touches de fruits mûrs, de cuir, de tabac et une pointe de salinité. Cette méthode de distillation distinguée rend les whiskys Mortlach reconnaissables entre tous, leur conférant une identité gustative forte et inoubliable.
Un style distinctif singulier
Mortlach est réputée pour son style audacieux et riche, offrant des whiskys d’Écosse aux saveurs complexes et profondes. Les principaux marqueurs de goût de la marque incluent une trame fruitée, des nuances de cuir et de tabac, et une touche d'épices. Son caractère robuste est souvent décrit comme "musclé", avec une présence notable de saveurs umami et de notes carnées, qui lui ont valu le surnom de "La Bête de Dufftown".
Des spiritueux incontournables
Les whiskys signés Mortlach offrent une expérience de dégustation unique et mémorable. Voici trois exemples de spiritueux représentant à merveille le style audacieux et complexe de ces spiritueux de Speyside.
12 Ans, "The Wee Witchie"
Surnommé "The Wee Witchie", c’est le plus jeune des single malts whiskys classiques de la marque. Il offre une introduction parfaite au caractère robuste de la marque, avec des notes de fruits, de miel et une touche d'épices. Son nom fait référence à l'alambic emblématique de la distillerie qui participe à son processus de distillation unique.
16 Ans, "Distiller's Dram"
Également connu sous le nom de "Distiller's Dram", ce produit phare est vieilli en fûts de chêne et de sherry, ce qui lui confère un profil gustatif riche et complexe, avec des notes de fruits mûrs, de cuir, de tabac et une touche épicée.
20 Ans, "Cowie's Blue Seal"
Surnommé "Cowie's Blue Seal", ce spiritueux offre une palette de saveurs encore plus riche et plus profonde, avec des notes de fruits secs, de chocolat et de cuir, complétées par des nuances de vanille et de caramel dues à un vieillissement prolongé.
Récompenses et réputation
Une reconnaissance à l’international
La distillerie a été couronnée de nombreuses fois pour la qualité exceptionnelle de ses whiskys. Elle a reçu plusieurs médailles d'or aux prestigieuses compétitions internationales comme le San Francisco World Spirits Competition et l'International Wine and Spirit Competition. Ces récompenses témoignent de l'excellence de ses produits et de son engagement envers une distillation de qualité supérieure.
Une réputation inégalée
Mortlach jouit d'une réputation bien méritée pour ses whiskys robustes et complexes. Réputée comme "La Bête de Dufftown", elle est reconnue pour son style audacieux et son goût distinctif. Son processus unique de distillation "2.81 fois" est un des éléments clés qui contribuent à cette réputation.
Mortlach se distingue grâce à son style audacieux et robuste, son processus unique de distillation "2.81 fois", et une gamme de produits qui offre une richesse de saveurs inégalée. Chaque single malt whisky témoigne de l'excellence de cette distillerie reconnue et appréciée par un large public, confirmant sa place parmi les grandes marques de whisky, offrant à chaque dégustation une expérience mémorable et inoubliable.
Riche d’une histoire fascinante et fruit d’un processus de fabrication unique, cette gamme de spiritueux a su conquérir les amateurs du monde entier.
