Penfolds : Bin 407 Cabernet Sauvignon 2020

Ce 2020 Bin 407 Cabernet Sauvignon est puissant et structuré — le caractère Cabernet (la « Cabernosity » du vin) se tient derrière un rempart de chêne, et les tanins sont finement tissés, serrés autour du fruit. Décortiquer la structure en finale révèle du cassis fumé, un charbon résineux, de la badiane et une graisse d’agneau collante. C’est un vin large d’épaules, musculeux. C’est féroce, concentré et promis à une très longue garde, mais à mon sens, il lui manque la finesse et l’élégance que je souhaite voir dans un Cabernet Sauvignon. Le régime d’élevage — 15 mois en fûts de chêne français (24 % neufs) et américain (12 % neufs) — et l’assemblage régional y sont pour quelque chose : McLaren Vale, Barossa Valley, Coonawarra, Padthaway et Wrattonbully. Il y a là beaucoup de grandes régions de Cabernet, mais combinées, elles perdent leurs identités — même si cela fait depuis longtemps partie de l’attrait de ce vin. À vous de choisir votre aventure.

Charnu et savoureux, ce vin présente une densité de tanins séduisante, avec des notes de viande rôtie et d’herbes, de tabac et de cèdre, ainsi qu’une belle concentration, de bon augure pour son évolution en cave. À boire dès maintenant et jusqu’en 2037. 9 040 caisses importées.

Le nez est magnifiquement séduisant : riche, ample et assuré, sans jamais être trop lourd ni massif – la marque de la sélection méticuleuse de Cabernet Sauvignon par Penfolds dans cinq régions distinctes. La bouche glisse sur une trame soyeuse, aérienne, de baies rouges et violettes vives, et ce chœur glorieux de fruits onctueux et souples est soutenu par une touche d’herbes sauvages, une pincée de poudre de chocolat et des tanins qui portent l’impressionnante longueur en bouche. Sortie à A$120/bouteille.

La première impression est une expression marquée du cabernet, avec des notes de violette, de myrtille, de cassis, de feuilles fraîches et d’herbes. J’aime la clarté ici. La bouche dévoile un fruit d’une grande intensité et richesse, avec des saveurs de myrtille et de cassis moelleuses, soyeuses et mûres. L’ensemble conserve une assise remarquablement mesurée et équilibrée. Assemblage de McLaren Vale, Barossa Valley, Coonawarra, Padthaway et Wrattonbully. À boire maintenant ou à garder.

Fruits provenant de McLaren Vale, Barossa Valley, Coonawarra, Padthaway, Wrattonbully. 15 mois en fûts hogsheads de chêne français (24 % neufs) et américain (12 % neufs). AT 6,5 g/l, pH 3,6. Plus pâle que le Bin 150. Nez de cassis très intense. Net et frais avec beaucoup de douceur en bouche. Puis une finale tendue, plus serrée, goudronneuse. Complexe mais encore très jeune. (JR)

Magenta profond. Nez parfumé aux notes de cerise, cassis, réglisse et herbes botaniques, aux accents terreux, fumés et épicés. La bouche, dense, mêle confiture de fruits noirs, espresso, noix de coco et chocolat amer, avant de gagner en douceur en seconde partie. Le vin se montre assez fermé pour l’instant, mais la concentration de fruit est évidente. Des tanins poudreux apportent de la tenue à une finale pénétrante, qui persiste avec une forte intensité épicée. Élevé en fûts de chêne français et américain, neufs et usagés.