Paul Jaboulet-Aîné : Les Cassines 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Les Cassines 2021 Paul Jaboulet-Aîné

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets argentés, témoignant d'une vinification soignée et d'une belle fraîcheur.

Nez
Le nez s'exprime avec générosité à travers un bouquet floral dominé par des notes d'acacia, de tilleul et de fleur d'oranger. Des arômes de fruits jaunes, notamment de pêche blanche et d'abricot, accompagnent cette expression florale. Au fil de l'aération, des touches boisées et grillées se révèlent, apportant une dimension supplémentaire de complexité.

Bouche
En bouche, le vin se montre ample et généreux dès l'attaque. La texture veloutée enveloppe le palais tandis qu'une acidité tonique apporte fraîcheur et équilibre. La finale se prolonge avec élégance, révélant une belle persistance aromatique et une légère amertume agréable qui signe la minéralité du terroir granitique.

Accords mets et vins

Ce Condrieu accompagne parfaitement un curry thaïlandais, des sushis ou des rouleaux de printemps. Il sublime également une salade de langoustines aux pommes vertes, du foie gras chaud poêlé aux mangues, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore des asperges. Les fromages à pâte molle constituent également un accord harmonieux.

Service et garde

Le Les Cassines 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 14°C.

Autres caractéristiques

Ce vin blanc sec titre à 14 % d'alcool en volume.

Un Condrieu expressif et élégant de la Vallée du Rhône signé Paul Jaboulet-Aîné

La propriété

Fondée en 1834 à Tain-l'Hermitage par Antoine Jaboulet, la Maison Paul Jaboulet-Aîné incarne l'excellence viticole de la vallée du Rhône depuis près de deux siècles. Rachetée en 2006 par la famille Frey, propriétaire également du Château La Lagune et du Château Corton-André, la maison est aujourd'hui dirigée par Delphine Frey. Le domaine s'étend sur 125 hectares répartis sur les plus prestigieuses appellations de la Vallée du Rhône septentrionale et méridionale. Engagé dans une démarche environnementale exemplaire, l'ensemble du vignoble est cultivé en biodynamie depuis 2021, avec une certification biologique obtenue dès 2016.

Le vignoble

Le vignoble de Les Cassines s'étend sur environ trois hectares de parcelles situées sur les pentes abruptes de Condrieu, exposées plein sud au-dessus du Rhône. Les vignes, plantées entre 1993 et 2003, s'enracinent dans des sols granitiques dégradés en arènes, caractéristiques de l'appellation. Ces terrasses étroites, appelées « chayées », sont retenues par des murets en pierres sèches. L'altitude moyenne se situe autour de 230 mètres, avec une pente moyenne de 58 %, nécessitant une gestion viticole entièrement manuelle. Cette configuration optimise l'exposition solaire et le drainage tout en conférant au vin sa minéralité distinctive.

Le millésime

Le millésime 2021 dans la vallée du Rhône a été marqué par des conditions météorologiques contrastées. L'hiver a connu un épisode de gel d'une rare intensité, suivi d'un printemps plus clément favorisant une floraison fin mai. Les mois de juin et juillet se sont révélés particulièrement pluvieux, avec une instabilité observée entre mi-juillet et mi-août. Les conditions de fin d'été ont néanmoins permis une maturation optimale des raisins, récoltés entre le 13 et le 17 septembre 2021.

Vinification et élevage

Les raisins du Les Cassines 2021 sont vendangés manuellement à maturité optimale et transportés en petites cagettes de 12 kilogrammes. Après un pressurage direct en grappes entières, le moût subit un débourbage de 24 heures à froid. La fermentation alcoolique se déroule à basse température dans une combinaison d'œufs béton, de fûts de chêne français et de cuves en acier inoxydable thermorégulées. Le vin est ensuite élevé durant 8 mois sur lies fines dans ces mêmes contenants ainsi qu'en demi-muids, favorisant l'autolyse des levures et l'enrichissement de la texture.

Cépage

100 % viognier