Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Saint-Pierre 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de Saint-Pierre 2023 de Paul Jaboulet-Aîné

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle teinte rouge.

Nez
Très aromatique, le bouquet s'ouvre sur des notes de fleurs froissées, de mûre et de copeaux de crayon. À l'aération, il révèle une belle complexité avec des arômes de baies noires, de cerise et de figue fraîche, soulignés par des touches minérales de graphite, de violette et de braises fumées.

Bouche
Ample et généreuse, la bouche présente une matière corsée soutenue par des tanins mûrs et denses. Elle déploie de savoureuses notes de framboise et de cerise acidulée, offrant une belle fraîcheur. La finale est longue, texturée et d'une grande complexité.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes rouges comme un steak de bœuf ou un agneau rôti, ainsi qu'avec des plats mijotés tels qu'un cassoulet. Il accompagne également très bien les volailles rôties, les poissons charnus, les plats à base de sauce tomate ou encore un fromage à pâte dure affiné comme un vieux cheddar.

Service et garde

Pour une dégustation optimale du Domaine de Saint-Pierre 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l'avoir conservé dans l'obscurité avec une hygrométrie adaptée. Ce vin taillé pour la garde peut évoluer en cave jusqu'en 2043 environ.

L'expression minérale et la puissance d'un vin de Cornas

La propriété

Fondée en 1834 par Antoine Jaboulet à Tain l'Hermitage, la Maison Paul Jaboulet-Aîné est une figure historique de la Vallée du Rhône. Après près de deux siècles de gestion familiale et une transition écologique majeure menée par Caroline Frey, avec l'obtention d'une certification biologique et des pratiques régénératrices, le domaine a été cédé. Aujourd'hui, Jean-Jacques Frey est le propriétaire actuel de cette institution. La propriété se distingue par son engagement en faveur de la biodiversité et son accès privilégié aux terroirs les plus prestigieux de la région.

Le vignoble

Acquis en 1998, le vignoble du Domaine de Saint-Pierre s'étend sur des pentes abruptes orientées au sud, formant un amphithéâtre naturel au sein de l'appellation Cornas. Situées sur la rive droite du fleuve, sur le versant oriental du Massif Central, les vignes âgées de dix à soixante ans s'épanouissent sur des sols de granit dégradé. Ce terroir historique, dont les premiers murs en pierre remonteraient à l'époque romaine, bénéficie d'un ensoleillement optimal tout en étant protégé des vents froids, favorisant ainsi la pleine maturité des baies.

Le millésime

L'année 2023 a été marquée par des conditions météorologiques atypiques. Après un hiver doux, un printemps précoce a favorisé le débourrement, avant qu'une baisse des températures en avril ne ralentisse le cycle végétatif. Le mois de mai s'est révélé frais et pluvieux, mais la floraison s'est déroulée dans des conditions clémentes. L'été, plus humide et frais que la normale, a retardé la véraison et prolongé le processus de maturation, conduisant à des vendanges plus tardives.

Vinification et élevage

Les raisins biologiques sont récoltés manuellement en petites caisses, puis font l'objet d'un double tri, optique et manuel. La vinification du Domaine de Saint-Pierre 2023 débute par un éraflage à 100 %, suivi d'une macération d'environ trois semaines rythmée par des remontages quotidiens. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé pendant douze mois avec environ 15 % de fûts de chêne neuf. L'élevage se déroule dans divers contenants, incluant des barriques en chêne français, des demi-muids, des cuves tronconiques et des œufs en béton.

Cépage

100 % syrah