Domaine François Chidaine : Les Grillonnières by Alice Chidaine 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Montlouis-sur-Loire 2023 Domaine François Chidaine

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique se révèle complexe, porté par des senteurs de fruits à noyau comme la pêche blanche et la poire, mêlées à des notes de fleurs d'agrumes et de subtiles touches herbacées rappelant le foin séché. À l'aération, une minéralité marquée par la craie et le silex fait son apparition.

Bouche
L'attaque est sèche et guidée par une acidité d'une grande finesse. En bouche, ce vin blanc de France offre un superbe équilibre entre une matière généreuse et une fraîcheur éclatante. La finale, vibrante et saline, s'étire longuement sur des notes minérales de pierre mouillée, rehaussées par une délicate et noble amertume.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec les fruits de mer tels que les huîtres, les palourdes ou les coquilles Saint-Jacques. Il sublime également les poissons blancs, qu'ils soient grillés, pochés ou crus en ceviche. Côté fromages, il accompagne idéalement les chèvres frais ou affinés. Enfin, il se marie très bien avec une volaille à la crème légère, des asperges ou une salade estivale.

Service et garde

Doté d'un excellent potentiel, ce Montlouis-sur-Loire 2023 pourra évoluer en cave et être dégusté jusqu'en 2038 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un taux d'alcool de 13,5 % et conserve environ 4,7 grammes par litre de sucres résiduels, ce qui le classe dans la catégorie des vins secs tout en lui apportant une agréable douceur texturale.

L'expression authentique d'un vin blanc de Montlouis-sur-Loire

La propriété

Fondé en 1989 par François et Manuela Chidaine avec seulement deux hectares, le Domaine François Chidaine est aujourd'hui une référence incontournable de la Vallée de la Loire. Située à Montlouis-sur-Loire, la propriété s'étend sur 37 hectares répartis sur plusieurs appellations. Toujours dirigé par François Chidaine, désormais épaulé par ses enfants Alice et Pierre, le domaine se distingue par son engagement précurseur en agriculture biodynamique depuis 1999. Le respect du vivant, la préservation des sols et la mise en valeur minutieuse de chaque parcelle constituent le cœur de la philosophie de ce producteur emblématique.

Le vignoble

Le vignoble de Montlouis-sur-Loire bénéficie d'une situation géographique privilégiée au confluent de la Loire et du Cher, offrant un ensoleillement idéal et une influence océanique modératrice. Les vignes s'enracinent profondément dans un sous-sol de tuffeau, une roche calcaire typique de la région, recouvert de sols argilo-calcaires riches en éclats de silex appelés localement choisilles. Le domaine pratique une agriculture de conservation des sols en favorisant l'enherbement naturel et l'écopâturage hivernal par des moutons de race solognote afin de stimuler la biodiversité.

Le millésime

L'année 2023 a été marquée par des conditions climatiques particulièrement exigeantes dans la région. Malgré ces défis environnementaux qui ont limité les rendements, ce millésime a permis de concentrer les arômes des raisins, offrant ainsi une réussite indéniable pour les vins blancs, qui se distinguent par leur grande précision.

Vinification et élevage

Les vendanges sont entièrement manuelles, réalisées par tris successifs pour sélectionner les baies à maturité optimale. Après un pressurage pneumatique lent et doux, la fermentation de ce Montlouis-sur-Loire 2023 s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes dans des demi-muids en bois de 620 litres. Ce processus peut durer jusqu'à six mois, sans recherche de fermentation malolactique. L'élevage se poursuit ensuite sur lies totales dans ces mêmes contenants pendant six à huit mois, voire davantage, afin d'enrichir la texture et la complexité du vin.

Cépage

100 % chenin blanc.