Domaine de la Borde : Vin Jaune 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Vin Jaune 2016 du Domaine de la Borde

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur jaune aux reflets dorés, caractéristique d'un vin jaune ayant bénéficié d'un long élevage oxydatif.

Nez
Le nez révèle une remarquable complexité aromatique avec des notes prononcées de noix, noisette et amande grillée. Au fil de l'aération, le bouquet évolue vers des arômes de zeste d'orange, pain toasté, café torréfié, pomme cuite, safran, abricot et beurre fondu. Une minéralité saline distinctive et une fraîcheur raffinée caractérisent cette expression de Pupillin.

Bouche
L'attaque en bouche se montre vive et énergique, portée par une acidité dynamique. Le palais déploie une richesse et une concentration remarquables sans lourdeur, révélant une tension exceptionnelle entre rondeur oxydative et fraîcheur acidulée. Les arômes de noix et d'épices s'intensifient en milieu de bouche, accompagnés de notes d'agrumes et de minéralité. La finale s'étire longuement avec élégance, ponctuée de subtiles notes amères qui confèrent complexité et potentiel de garde.

Accords mets et vins
Ce vin jaune accompagne magnifiquement les préparations traditionnelles jurassiennes comme le homard sauce vin jaune, la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou les viandes blanches en sauce crémeuse aux champignons. Il se marie également à merveille avec les fromages affinés tels que le comté de dix-huit mois minimum, le gruyère ou l'étivaz. Les plats truffés, les gratins de légumes crémeux, les soufflés savoureux et les préparations au curry trouvent en lui un partenaire idéal. En apéritif, il s'apprécie avec des noix grillées ou de la charcuterie affinée.

Service et garde
Le Vin Jaune 2016 doit être ouvert environ trois heures avant le service pour permettre une pleine expression aromatique. La température de service idéale se situe entre 13 et 15°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2040 environ. Il est présenté dans le traditionnel clavelin de 62 centilitres, format emblématique du vin jaune.

Un vin jaune d'exception du Jura, expression authentique du terroir de Pupillin

La propriété
Le Domaine de la Borde a été créé en 2003 par Julien Mareschal, alors âgé de vingt-trois ans, après ses études agricoles et œnologiques à Lyon et Dijon. Établi sur cinq hectares de vignes à Pupillin dans le Jura, ce domaine familial indépendant pratique la viticulture biologique certifiée depuis 2012 et applique les principes biodynamiques depuis 2009. Julien Mareschal, seul propriétaire et exploitant, incarne une philosophie de vinification naturelle privilégiant l'expression du terroir à travers des interventions minimales en cave et un profond respect du travail de la vigne.

Le vignoble
Le vignoble du Domaine de la Borde destiné au vin jaune est implanté sur les coteaux de Pupillin, dans l'appellation Arbois-Pupillin. Les parcelles de savagnin reposent sur des marnes grises et bleues profondes du Lias, à des altitudes comprises entre 350 et 450 mètres, avec une exposition occidentale et des pentes prononcées dépassant 25 %. Ces sols marneux, caractérisés par leur humidité naturelle, bénéficient d'une gestion attentive incluant des engrais verts et un travail mécanique soigné. Le vignoble comprend des vignes d'âges variés, dont certaines dépassent trente ans, cultivées en agriculture biologique et biodynamique avec des préparations à base de bouse de corne et de silice.

Le millésime
Le millésime 2016 a débuté par un hiver doux suivi d'un printemps contrasté avec des températures glaciales. L'été s'est distingué par une canicule prolongée de mi-mai à mi-août, accompagnée d'un ensoleillement exceptionnel et de périodes de sécheresse. Des pluies salvatrices fin août ont permis une maturation optimale des raisins, révélant des baies d'une générosité et d'un équilibre remarquables.

Vinification et élevage
Le Vin Jaune 2016 est vinifié selon une méthode traditionnelle avec fermentation spontanée grâce aux levures indigènes en grands foudres de chêne de 600 à 1200 litres. Après un débourbage statique à froid et une fermentation malolactique complète, le vin est élevé sous voile pendant quatre-vingts mois, soit environ six ans et quatre mois, sans ouillage ni soutirage. Cette maturation oxydative prolongée, dépassant le minimum légal, permet le développement de la complexité aromatique caractéristique tout en préservant fraîcheur et tension. Les fûts utilisés sont d'occasion pour éviter toute influence boisée excessive, et aucune filtration ni collage n'est pratiqué.

Cépage
Savagnin (100%)