Château Gassier : Le Pas du Moine 350 Rosé 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pas du Moine "350" Rosé 2025 de Gassier

Dégustation

Robe

D'une couleur rosé pâle remarquablement claire et lumineuse, ce vin révèle de subtiles nuances de litchi.

Nez

Le bouquet révèle une belle complexité aromatique dominée par des arômes de fruits rouges, notamment la framboise qui occupe une place centrale. Des notes exotiques de mangue et de fruit de la passion viennent enrichir la palette, accompagnées de touches de fruits à chair blanche, particulièrement la pêche de vigne, conférant une élégance remarquable à l'ensemble.

Bouche

L'équilibre s'impose avec ampleur et générosité. La rondeur s'accompagne d'une belle longueur persistante, marquée par des saveurs de pêche de vigne et de groseille. La sensation minérale, résultant du terroir argilo-calcaire, confère une tension agréable qui distingue ce rosé provençal.

Accords mets et vins

Le Pas du Moine "350" Rosé 2025 s'accorde remarquablement avec un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de daurade aux agrumes, ou encore un loup à la plancha. Il accompagne également avec élégance un pokebowl composé de saumon, crevettes, avocat et pomelo. Pour une note sucrée, ce vin se marie parfaitement avec un ananas rôti accompagné d'une émulsion aux fruits de la passion. Servi à l'apéritif, il révèle toute sa polyvalence.

Service et garde

Ce millésime se déguste idéalement à une température comprise entre 9 et 11°C. Il peut se conserver entre un et deux ans après sa récolte, soit jusqu'en 2027 environ.

Un rosé de Côtes de Provence Sainte-Victoire au caractère authentique et minéral

La propriété

La Maison Gassier incarne une excellence viticole enracinée en Provence depuis 1982, année où Antoni Gassier acquiert la propriété à Puyloubier. Aujourd'hui dirigé par Georges Gassier, qui représente la cinquième génération, et Olivier Souvelain à la direction générale, le domaine s'étend sur quarante hectares aux pieds de la montagne Sainte-Victoire. Certifié en agriculture biologique depuis 2016, le domaine se distingue par son engagement environnemental et son approche artisanale, portée par des vignerons passionnés. Il fait partie du groupe Advini tout en conservant son identité familiale et son attachement à l'excellence.

Le vignoble

Le terroir du Pas du Moine "350" Rosé 2025 se situe à Puyloubier, à quatre cents mètres d'altitude, accroché aux flancs de la montagne Sainte-Victoire. Le sol se compose d'un assemblage argilo-calcaire qui confère au vin une structure minérale distinctive et une capacité remarquable à préserver l'acidité naturelle des raisins. Protégé naturellement par trois massifs montagneux, le vignoble bénéficie d'un microclimat spécifique où la fraîcheur des nuits et des matinées, apportée par le mistral, permet de préserver l'acidité naturelle des baies. Cette cuvée est élaborée en sélection parcellaire issue des meilleures parcelles, dans l'appellation Côtes de Provence Sainte-Victoire, reconnue officiellement en 2005.

Vinification et élevage

Ce vin rosé de Provence est élaboré selon une philosophie axée sur la préservation de la fraîcheur naturelle du terroir. Les vendanges s'effectuent exclusivement de nuit, permettant de récolter les baies à température fraîche et de limiter les risques d'oxydation. Le pressurage direct, délibérément lent et délicat, réduit le contact entre les peaux et le jus au minimum nécessaire. Le jus est immédiatement maintenu à basse température pour conserver les arômes frais et délicats. La fermentation s'effectue en cuve béton historique, permettant d'exalter le caractère pur et authentique du raisin sans influences boisées.

Cépages

Syrah, grenache, cinsault et rolle.