Devaux : Coeur de Nature

Caractéristiques et conseils de dégustation du Coeur de Nature du Champagne Devaux

Dégustation

Robe
Coeur de Nature se présente sous une robe de champagne effervescent, portée par une base majoritaire de pinot noir complétée d'une touche de chardonnay, qui lui confère des teintes claires et lumineuses.

Nez
Le nez se révèle frais et gourmand, associant des notes de biscuit à des touches de bergamote, d'abricots secs et de fleurs séchées, pour un ensemble à la fois pâtissier et délicatement floral.

Bouche
L'attaque se montre tonique et légèrement saline, avant de dévoiler une bouche croquante évoquant la poire d'Anjou et la mandarine. La structure se révèle ronde et équilibrée, agrémentée de nuances légèrement toastées, avant une finale fraîche et particulièrement salivante.

Accords mets et vins

Coeur de Nature Devaux se déguste volontiers à l'apéritif grâce à son caractère salin et savoureux. Il accompagne également des mets plus élaborés comme une volaille farcie, des abats délicats, du foie gras, des coquillages ou des poissons nobles, ainsi que des fromages à pâte molle de la région. En fin de repas, il peut se marier avec des chocolats, notamment ceux relevés de notes d'agrumes ou aux saveurs légèrement amères.

Service et garde

Il est conseillé de servir Coeur de Nature Devaux à une température de 8°C. Ce champagne peut être dégusté dès à présent et jusqu'en 2027 environ.

Un champagne biologique porté par le pinot noir de la Côte des Bar chez Devaux

La propriété

Champagne Devaux voit le jour en 1846 à Épernay, sous l'impulsion de Claude-Josephte Devaux. Après plusieurs générations marquées par la présence de trois veuves à sa direction, la marque est confiée au groupe coopératif Union Auboise, qui en est aujourd'hui le propriétaire. La maison Devaux est aujourd'hui installée dans un manoir du XVIIIe siècle à Bar-sur-Seine, au cœur de la Côte des Bar, et s'appuie sur un vignoble coopératif de 1 400 hectares réunissant environ 800 vignerons.

Le vignoble

Les raisins destinés à cette cuvée proviennent majoritairement de la Côte des Bar, secteur méridional de la Champagne où dominent des sols de marnes et de calcaires du Kimméridgien. Les parcelles mobilisées pour cette cuvée sont certifiées en agriculture biologique, traduisant l'engagement de la maison envers une viticulture plus respectueuse de l'environnement.

L'assemblage

Coeur de Nature est un champagne non millésimé, élaboré à partir de vins issus de parcelles certifiées biologiques de la Côte des Bar, permettant à la maison de maintenir un style constant d'une mise en marché à l'autre.

Vinification et élevage

Coeur de Nature Devaux est élevé en cuve, un choix qui préserve la pureté aromatique du fruit et laisse s'exprimer la fraîcheur du pinot noir issu de l'agriculture biologique. Le dosage retenu, particulièrement faible, accentue la précision et la salinité caractéristiques de cette cuvée.

Cépages

Cette cuvée est composée à 90 % de pinot noir et à 10 % de chardonnay, issus de parcelles certifiées biologiques de la Côte des Bar.