De Sousa : Cuvée Mycorhize V.15

Caractéristiques et conseils de dégustation de la Cuvée "Mycorhize V.15" De Sousa

Dégustation

Robe
Parée d'une teinte allant du doré pâle à l'ambre léger, cette cuvée dévoile une effervescence d'une grande finesse, soulignée par des bulles persistantes et élégantes.

Nez
D'une minéralité saisissante, le bouquet exprime d'intenses arômes de craie, de silex et de coquille d'huître. Il s'ouvre ensuite sur des notes florales délicates évoquant l'acacia, le tilleul et l'aubépine, complétées par de subtiles touches boisées, vanillées et briochées.

Bouche
Le palais se distingue par sa texture tendue, précise et électrique. L'acidité, parfaitement intégrée, s'équilibre avec une minéralité crayeuse et une salinité sous-jacente. De subtiles saveurs d'agrumes, de fruits du verger et de fruits à noyau se révèlent avant de s'étirer vers une finale exceptionnellement longue et persistante.

Accords mets et vins

Ce grand vin s'accorde à merveille avec les fruits de mer, les crustacés ou une sole meunière. Il sublime également les plats riches en umami, comme la gastronomie japonaise ou les préparations aux champignons sauvages, ainsi que les fromages affinés tels que le comté ou le pecorino.

Service et garde

Dotée d'un superbe potentiel d'évolution, la Cuvée "Mycorhize V.15" peut être dégustée dès à présent ou patienter en cave pour être bue jusqu'en 2030 environ.

L'élégance et la pureté minérale d'un grand champagne signé De Sousa

La propriété

Fondée en 1950 par Antoine de Sousa et Zoémie Bonville, la Maison de Champagne De Sousa est située à Avize. Ce domaine familial, qui s'étend sur un vignoble d'une dizaine d'hectares, est aujourd'hui dirigé par la troisième génération : Charlotte, Julie et Valentin de Sousa. Pionnière dans l'approche environnementale, la propriété a adopté l'agriculture biologique dès 1989 puis la biodynamie à partir de 1999. Le domaine se distingue par la préservation de ses très vieilles vignes et l'utilisation du labour au cheval, favorisant ainsi la vie des sols et l'expression authentique du terroir.

Le vignoble

Issue d'une parcelle d'environ un hectare située sur le Grand Cru d'Avize, au cœur de l'appellation Champagne, cette cuvée tire son nom des mycorhizes, ces symbioses essentielles entre les champignons du sol et les racines. Les vignes, âgées de 60 à 80 ans, plongent leurs racines profondément dans un sol composé à 100 % de craie. Exposé est-sud-est, ce terroir bénéficie d'un labour au cheval minutieux afin de préserver l'écosystème souterrain et d'éviter le tassement des sols.

L'assemblage

Cette cuvée est élaborée à partir d'un vin de base, auquel est ajouté environ 25 % d'une réserve perpétuelle initiée par le domaine en 1995, apportant ainsi une complexité remarquable à l'ensemble.

Vinification et élevage

Les raisins destinés à la Cuvée "Mycorhize V.15" sont vendangés manuellement à maturité optimale. Seul le vin de cuvée, représentant les 75 % du premier pressage, est conservé. La fermentation s'effectue grâce aux levures indigènes dans des fûts de chêne français de 225 litres à une température de 18°C. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé sur lies avec bâtonnage pendant 10 mois. S'ensuit un vieillissement en bouteille d'environ trois ans, sublimé par la technique traditionnelle du poignettage manuel pour remettre les lies en suspension.

Cépage

Chardonnay (100%).