Cossy : L'Instant Blanc de Blancs Extra Brut 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation de L'Instant Blanc de Blancs Extra Brut 2019 de Cossy

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle brillante et lumineuse. L'effervescence se manifeste par un cordon de bulles fines et régulières.

Nez
Le nez révèle un profil aromatique distinctif marqué par des notes herbacées de citronnelle et de vétiver, accompagnées de nuances florales d'aubépine et de chèvrefeuille. Des arômes d'agrumes, notamment de citron et d'orange, se mêlent à des touches d'amande douce et de massepain, apportant complexité et raffinement.

Bouche
L'attaque en bouche est vive et précise, révélant une belle fraîcheur portée par une acidité bien présente. Le palais développe des saveurs d'agrumes et de fruits blancs, avec des notes de fruits confits et d'amande qui persistent. La structure minérale s'exprime pleinement grâce au dosage minimal de 5 grammes par litre, permettant au terroir de s'exprimer sans être masqué par la douceur. La finale se distingue par sa longueur et sa persistance, laissant une impression de délicatesse et d'élégance avec des touches salines.

Accords mets et vins
Ce champagne s'accorde parfaitement avec les fruits de mer, notamment les huîtres, le crabe et le homard. Il accompagne également avec finesse les poissons blancs délicats et les carpaccios de Saint-Jacques. Servi en apéritif, il stimule agréablement le palais grâce à sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Les fromages de chèvre secs affinés constituent également un accord harmonieux.

Service et garde
L'Instant Blanc de Blancs Extra Brut 2019 se déguste idéalement à une température comprise entre 8 et 10°C. Le millésime 2019 possède un potentiel d'évolution qui lui permettra de gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires. Ce champagne extra-brut présente un dosage de 5 grammes par litre de sucres résiduels, reflétant la volonté de privilégier l'expression du terroir et la minéralité naturelle du vin.

Un champagne Blanc de Blancs élégant et minéral signé Cossy

La propriété
Champagne Cossy cultive des vignes depuis 1764, mais c'est dans les années 1950 que la famille décide de produire et commercialiser ses propres champagnes. Aujourd'hui, Sophie Cossy dirige le domaine familial de sept hectares situé à Jouy-lès-Reims, dans la Montagne de Reims. Depuis qu'elle a pris les rênes de l'exploitation à l'âge de 25 ans, suite au décès de son père, elle a fait évoluer les méthodes de production en privilégiant la viticulture durable, la réduction des dosages et l'allongement des périodes d'élevage. Son approche allie respect des traditions familiales et innovations techniques pour créer des champagnes qui expriment avec authenticité leur terroir d'origine.

Le vignoble
Le vignoble dont est issu cette cuvée se situe dans la Montagne de Reims, au sud de la ville de Reims, sur les communes Premier Cru de Jouy-lès-Reims, Pargny-lès-Reims et Ville Dommange. Ces parcelles champenoises bénéficient d'expositions sud et sud-est particulièrement favorables à la culture du chardonnay. Les sols à dominante crayeuse, caractéristiques des meilleurs terroirs champenois, assurent un excellent drainage et confèrent aux vins leur minéralité distinctive. Le vignoble est conduit selon des principes de viticulture durable, avec un travail des sols permettant leur régénération naturelle et la préservation de la biodiversité.

Le millésime
Le millésime 2019 en Champagne a présenté des défis climatiques durant la saison de croissance, avec une instabilité météorologique notable. Malgré ces conditions, les raisins ont atteint une maturité satisfaisante, produisant des vins dotés d'une structure suffisante pour évoluer favorablement en bouteille. Ce millésime conserve un potentiel de développement qui permettra aux champagnes de gagner en complexité avec le temps.

Vinification et élevage
L'Instant Blanc de Blancs Extra Brut 2019 est élaboré selon les principes de la méthode champenoise traditionnelle. La vinification privilégie l'expression du terroir avec une intervention minimale. Le champagne bénéficie d'un élevage prolongé sur lattes dans les caves de la propriété, une durée volontairement étendue par Sophie Cossy pour développer complexité et finesse. Le dosage est limité à 5 grammes par litre, reflétant la philosophie de la maison qui privilégie la pureté et l'expression minérale du vin.

Cépage
100 % chardonnay