Billecart-Salmon : Cuvée Louis Salmon Blanc de Blancs 2012

L’expressivité aromatique déjà présente en 2012 est recadrée par une énergie explosive, grillée et silex, et une fraîcheur supplémentaire en bouche, qui dynamisent les saveurs de sirop de citron mûr, d’abricot et d’épices douces. Agile et limpide, avec une bouche précise, non marquée par le dosage ni par certains fruits plus lourds et concentrés que ce millésime peut apporter. Dégusté en magnum : un nombre limité a été commercialisé en parallèle de la mise en marché principale de 2012 en bouteille de 75 cl. Élevé sous liège durant la seconde fermentation.

Issu à 100 % de Chardonnay provenant de vignes plantées sur les communes du Mesnil-sur-Oger, de Chouilly, de Cramant et d’Oiry, le 2012 Brut Blanc de Blancs Cuvée Louis Salmon exhale des arômes d’huile de citron, de pâtisserie, de pain grillé, de noix et de craie. De corps moyen à ample, profond et d’une grande fluidité, il se montre vineux, presque crémeux, avec une structure délicate et stratifiée qui mène à une finale longue, fine et délicatement citronnée. Ce Champagne est taillé pour la garde, grâce à la puissance du millésime 2012 et à la tension signature de la maison. Dégorgé au deuxième trimestre 2023 avec un dosage de 3,9 grammes par litre, il a été élevé à 75 % en cuves inox et à 25 % en fûts.

Frais et séduisant, avec une mousse raffinée et vive et une belle tension qui souligne des saveurs précises d’abricot poché et de cake au citron, rehaussées de notes de gingembre mariné, de vanille et de crème pâtissière. Long et harmonieux, avec une finale bien épicée. Dégorgé hiver-printemps 2023 (My Origin 121234). À boire dès maintenant et jusqu’en 2035.

Issu des meilleures parcelles de Chardonnay de la Côte des Blancs, ce beau Champagne est impressionnant. Il est riche et mûr, avec des arômes d’amande et des notes de croissant, équilibrés par des agrumes encore bien vifs et une belle minéralité. C’est un grand vin, parfaitement à point, prêt à être dégusté.

Arômes incroyables de brioche, de pâte à pain et de pâte à tarte, avec un fruit superbe et électrisant, de la pêche à la pomme fraîche. C’est tendu, savoureux, doté d’une structure fantastique, tout en restant parfaitement équilibré et crémeux. Bulles très fines et soyeuses. Il est de mieux en mieux à mesure qu’il se réchauffe légèrement dans le verre. Dosage : 3,9 g/L. À boire ou à garder.

Le Brut Blancs de Blancs Louis Salmon 2012 est un vin ample, de grande envergure. Champagne riche et capiteux, le 2012 commence à joliment s’ouvrir. Il est bien plus expressif aujourd’hui qu’il ne l’était il y a un an. Malgré tout, cela reste un Champagne très jeune, qui a besoin de temps pour perdre une bonne part de sa rondeur juvénile. Tarte aux pommes au four, fleurs séchées, menthe et écorce d’agrumes séchée figurent parmi les nombreuses nuances qui se dévoilent avec le temps. Des notes tropicales enveloppent la finale, ample et consistante. Dosage : 3,9 grammes par litre. Dégorgement : janvier 2023.

Le Champagne Louis Salmon Blanc De Blancs 2012 provient exclusivement de villages Grand Cru de la Côte de Blancs et a bénéficié de 25 % de vinification sous bois, la fermentation malolactique ayant été en grande partie bloquée afin de préserver la fraîcheur. Au départ, il s’ouvre sur des arômes d’agrumes dominés par le citron vert, puis, à l’aération, il gagne en profondeur et révèle des notes de pêche blanche, de pain frais et une touche d’épices toastées, la part de bois venant simplement souligner les contours du vin. La bouche offre de l’intensité sans austérité, avec une sensation ample, profonde et stratifiée, une mousse aérienne et élégante, une texture enveloppante aux accents d’huile d’agrumes et une finale longue. Il est déjà difficile d’y résister, mais il gagnera encore avec le temps. Un vin remarquable pour Billecart-Salmon dans ce millésime. Bravo. À boire entre 2026 et 2046. Dosage de 3,9 g/l, et 4,4 g dans le vin final.

Ce Louis Salmon blanc de blancs 2012 est une très grande bouteille, profonde, salivante, pleine et racée. Il rejoint les plus grands millésimes produits au panthéon de cette cuvée qui fait honneur aux grands terroirs de chardonnay de la Chouilly, Cramant et du Mesnil sur Ogier.